標記這個配方
用料
中筋麪粉 | 285克 |
藍莓 | 125克 |
酵母 | 3克 |
鹽 | 4克 |
水 | 75克 |
奇亞籽 | 10克 |
亞麻籽 | 10克 |
多種子藍莓貝果的做法
麪粉➕多種子混合
藍莓提前冷凍再解凍碾壓成泥
藍莓泥加入麪粉中
酵母加水化開加入到麪粉中
揉成一個無干粉的麪糰,鬆弛五分鐘後繼續揉麪兩分鐘,蓋保鮮膜發酵。
正常的話可以直接整形,由於有事要出門,我直接丟冰箱裏冷藏發酵到第二天再拿出來回温再整形。
從冰箱裏拿出來,回温後開始整形。
分割成六個麪糰
整形好,這一步網絡上有人多步驟,我就不詳細説了😂
煮糖水,比例500g水➕28g糖,貝果整形好發酵好後放微開的糖水裏每面煮30秒,煮好後撈出。
海氏c40温度偏高,上下管180°20分鐘,烤的過程大家看自己的烤箱脾氣,自己掌握。
温度還是太高了,表面有糖色
考好的貝果,可以看到表面的焦糖色分佈不均勻,温度集中在中間。
第二天上班帶了個貝果直接咬,很韌,直接齋吃很費牙🤣
冷藏發酵過組織還不錯,沒有很塌。
切來看橫切面,準備加工一下再吃
黃油煎一下夾個煎蛋,一百昏一百昏。
小貼士
貝果還是比較簡單的,做過好多次,就這次藍莓很喜歡,但是這個菜譜是五月初做的,拖到六月初才有時間編輯,可能會有些細節會漏掉,以後想起來再補充。