黑椒醬蛤蜊肉乾炒韭菜雞蛋

買到了很新鮮的蛤蜊肉乾，冷凍在冰箱裏，隨時想吃，隨時泡發就可以了。今天嘗試了用黑椒醬搭配韭菜雞蛋來炒蛤蜊肉乾，很成功，記錄於此，繼續改進。


1、泡發和清洗。

今天上午用開水泡上了（開水裏加點料酒，去腥），下午才開始清理淘洗。蛤蜊肉乾肚子裏的黑色物，我都給擠出來了，然後用細網眼的笊籬（過濾豆漿那種）盛着，在一直大口深底的碗裏反覆換水淘洗，大概洗了四五遍，每一遍都會有極細小的沙子被洗出來（如果直接在水裏洗的話，蛤蜊肉的肉柱部分很容易碎掉，不好撈取，都浪費了）。直到洗得基本沒有什麼細沙就可以了。

2、醃製。

洗好的蛤蜊肉乾，是有些鹹味的，可以再加一點鹽（大概小半茶匙），加一湯匙料酒和一點白胡椒（也是為了去腥）拌勻，醃製一段時間，一刻鐘或半個小時，或者一個小時，都可以，我是醃上後就去超市了，回來正好可以炒菜用了。

3、備料。

準備一小把韭菜，切成兩公分左右的小段，一點葱花（因為是晚飯，所以沒放姜，如果是中午吃的話，可以放點薑絲，去腥，而且韭菜和姜都可以中和一下蛤蜊肉的寒性）。

打兩個雞蛋，打散，倒進醃製好的蛤蜊肉乾裏，韭菜段也加進去，攪勻，再加一點鹽，調好味。

4、烹製。

熱鍋，倒油（油不要太少了），油熱後下葱（姜）爆香，然後倒入蛤蜊韭菜雞蛋液，翻炒，雞蛋會慢慢凝固，這時稍微加一丟丟生抽，同時翻炒均勻。在鍋底基本沒有蛋液後，倒入黑椒醬（大約2湯匙，可以根據菜量的多少靈活調整），再加2茶匙白糖，翻炒均勻，即可出鍋。

5、總結。

之前用孜然粉剋制腥味的做法，雖然奏效，但孜然味太重，把蛤蜊肉的鮮味基本蓋住了，是個小遺憾。

而這種搭配黑椒醬的做法，非常有效地解決了蛤蜊肉乾腥味較大的問題，兒子説基本上吃不出腥味了。

取而代之的，是蛤蜊肉蛋的鮮香。黑椒醬的胡辣味也沒那麼霸道，而是恰到好處地烘托着雞蛋香和蛤蜊肉乾鮮。

韭菜本來就與海鮮很搭味兒，在這個組合裏，更是兼有配色的作用。

用料  

黑椒醬蛤蜊肉乾炒韭菜雞蛋的做法  

1. 記錄下來。以後蛤蜊肉乾就這麼做了。還可以繼續完善。