超好吃酸湯烤魚

這道菜嘗試了很多種魚的形態，1）最開始是直接把魚下到湯裏，2）後來是把魚片成魚片，3）最後圖片所示是把魚先烤後下鍋。整魚時魚的處理最簡單，魚片有吃酸菜魚的感覺，烤魚有碳烤魚的感覺。味道節節高！所以這次就介紹烤魚的。烤魚部分也可以單獨出來做烤魚。
另外魚儘量選擇海魚，魚腥味比較淡。

用料  

超好吃酸湯烤魚的做法  

1. 補圖
   魚去鱗去內臟，從中切兩半到魚尾處。魚兩邊橫切4-5刀。魚的所有暴露面包括切口都抹上鹽和黑胡椒再刷上油，切口塞薑絲，醃製2小時以上（實際醃了一晚上）。醃製一定要久，不然魚沒什麼味道。
   

2. 
   烤箱200℃上下火預熱5分鐘，烤盤鋪錫箔紙，刷油，鋪葱薑片，把兩半魚魚皮朝上放在葱姜上，注意把葱姜都藏魚底下，不然葱姜很容易焦，魚面刷食用油。烤盤入烤箱，烤10分鐘。在此期間，把孜然，花椒，白胡椒黑胡椒，紅油（或老乾媽），食用油放到一個碗裏調勻。
   十分鐘後，取出烤盤，把一半的料刷在魚面上，注意儘量不要把老乾媽的大顆粒刷上去。烤箱略調低到180℃，再放進烤箱烤10分鐘。再取出刷剩餘的料到魚面上，火調220℃，烤5分鐘。
   烤魚部分就好啦，這樣烤出來的魚焦香焦香的，魚面上要是有帶上去的老乾媽渣記得清理掉。這一部分可以直接用來做烤魚。

3. 酸湯（可以在烤魚時同步進行）
   1200w，熱油鍋，下葱薑蒜炒到出香味，放入切好的西紅柿，炒到成汁，拿鏟子好好壓更容易成汁。然後加入兩勺番茄醬和一勺剁椒。加水煮開。水開後調600w。
   加入切成3*3的豆腐，小火煮20分鐘。加入烤魚，加入切成條狀的白菜，小火煮15-20分鐘。或者加入自己喜歡吃的其他蔬菜。手頭材料有限，就加了這些。
   如果如果懶得做烤魚，請在放豆腐時同步放魚，魚只要處理乾淨醃製好就行。但是這樣做的魚肉沒有那麼香。

4. 出鍋，servez vous~