最適合在冬天享用玉米冰激凌。豐富的玉米香,總是讓我們無法停止品嚐。
---《美味X天然健康冰激凌手作書》
可做約1100ml的冰激凌
我使用的是超市賣的速凍玉米粒,我也鬧不清是生是熟,所以將玉米粒過沸水焯熟後使用更放心。
告訴大家一個祕密,馬虎的我忘記放淡奶油了,但是成品無冰碴,很順滑!!把蛋奶液煮好是關鍵喲~
用料
玉米粒(打碎用) | 200克 |
牛奶 | 300克 |
砂糖 | 80克 |
蛋黃 | 4個 |
淡奶油 | 250克 |
鹽 | 少許 |
【配料用,放入增加口感】 | |
玉米粒 | 100克 |
砂糖 | 10克 |
玉米冰激凌的做法
準備工作:
按冰激凌機操作說明,將冰桶放入冰箱中,-5℃,冷凍8小時以上準備工作:
將原料中的兩份玉米(200g+100g)過水焯熟後撈出。
將其中的100克玉米和10克砂糖放在一起攪拌,之後放入冰箱冷藏備用將剩餘200克焯過的玉米粒、牛奶和鹽混合,打成汁狀後過篩。
留取過篩後的牛奶玉米汁將蛋黃和砂糖混合攪拌均勻,與步驟3的玉米汁混合後過篩。
將上一步過篩後的液體倒入小奶鍋中,小火加熱,不斷攪拌,使蛋奶液濃稠。
如果用手指可以在沾有蛋奶液湯勺背面劃出一道乾淨的線時,就代表冰激凌液製作完成。
等待冰激凌液完全冷卻後,倒入鮮奶油,攪拌均勻,放入冰箱冷藏3-4小時
【步驟圖來自《美味X天然健康冰激凌手作書》】將冷卻後的冰激凌液倒入冰激凌機,開始運轉,當冰激凌變得濃厚時,倒入步驟2的整粒玉米。
冰激凌機制作好的成品很軟,如果想挖球吃,需要將冰激凌再放入冰箱冷凍。
小貼士
1. 步驟5冷卻蛋奶液:最好關火後將鍋子放入冰水中,迅速給蛋奶液降溫,否則鍋子餘熱會持續讓蛋奶液受熱,形成結塊