斑斕雪球

最近廣東已經到了32度，熱起來我還會買支雪糕解暑，仔細一想其實到立夏也就一個月了。往年也會教大家做雪糕，不過都是傳統的做法，用卡仕達醬加調味加打發奶油，不過卡仕達醬中用到的蛋黃讓很多人顧慮，因爲巴氏殺菌的加熱方式看起來似乎不那麼放心，總感覺蛋黃就是生的。所以，今天給大家一種不用蛋黃的雪糕做法，算是另一種思路吧！

用料  

斑斕雪球的做法  

1. 200g白巧克力加30g斑斕粉，這裏的巧克力不是德芙那種，而是32%可可固形物含量的烘焙巧克力。

2. 高溫會破壞巧克力的晶體結構，導致口感變差，所以不能直接加熱，必須隔熱水攪拌至順滑。

3. 在盆中加入500g馬斯卡彭、500g酸奶油、35g煉乳。馬斯卡彭和酸奶油都是冷藏的，本身質地就較軟，所以無需回溫。

4. 倒入斑斕巧克力。

5. 全部翻拌均勻。

6. 加入500g冷藏過的淡奶油。

7. 用電動打蛋器低速攪打，直到硬性，就是這種有清晰紋路和立體感的狀態。

8. 把冰激凌糊裝入容器中，送入冰箱冷凍一晚。

9. 由於冰激凌的最佳品嚐溫度是-5℃，而家用冰箱冷凍是-25℃，所以想獲得最好的口感，品嚐前先放入冷藏室回溫。

10. 再挖球就非常順滑了。

11. 這是一款口感非常醇厚的冰激凌！

小貼士

Q：相比醇厚的冰激凌，我更喜歡輕盈的冰激凌怎麼做？

A：因爲冷凍成型過程中沒有攪拌，所以這款冰激凌口感是非常醇厚的，想要輕盈的口感，需要有冰激凌機才行哦，冰激凌機的工作原理是，一邊製冷一邊攪拌，不管是製冷還是攪拌，都是很緩慢的，所以能夠形成類似打發的輕盈口感。