冷藏發酵紅曲奶酪吐司

據說紅曲可以幫助消化，顏色還如此美麗，做一個吐司試試，順便消耗奶油奶酪。這是兩條吐司的量。每一個切面花紋都不同，都很漂亮。

用料  

冷藏發酵紅曲奶酪吐司的做法  

1. 前一天晚上種面混合均勻，室溫發酵數小時，冷藏發酵過夜，過度發酵至蜂窩狀。

2. 除黃油和鹽以外全部材料低速混勻，中速出厚膜。

3. 加黃油和鹽，中速混勻，高速出透明薄膜，洞邊光滑。分成三團。一團加1.5克紅曲粉，一團加8克紅曲粉，揉勻。發酵至2.5倍大。

4. 每團再分成兩份，大致排氣，揉圓，醒面。擀片，從上向下捲起，揉成條，三色一組。

5. 辮成三股辮，放入模具。

6. 發酵九成滿，預熱烤箱，兩條吐司，中下層，180度，40分鐘。

小貼士

一個吐司，材料減半。
牛奶預留，後加。
第一次分三份，一份白色，一份粉色，一份紅色。每色各分兩團，三色一組整形。
烘烤時不會長太高，有蓋盒發至九成滿，無蓋盒發至十成滿。
這次三個吐司烤了45分鐘，有點點點火大，下次烤40分鐘。
本方爲低糖方，不用減糖，喜甜的可以外加15克糖。
本方爲記錄方。