波蘭種芒果吐司——小美版

用料  

波蘭種芒果吐司——小美版的做法  

1. 100克麪粉，100克水，1克酵母放在容器裏攪拌均勻，至無干粉即可，蓋好保鮮膜室溫發酵，發酵至表面出現氣泡或者氣孔，（夏天建議冷藏發酵過夜有利於控制面溫），不看時間看狀態發酵至表面出現很多的氣泡，撕開表面，裏面有很大的蜂窩網狀組織，就可以用了，如圖。

2. 芒果肉打成泥，視含水量調整用
   量，不要一次加完，預留20克，根據麪糰情況加入。

3. 
   將發酵好的波蘭種和主麪糰中除黃油，鮮酵母，鹽外的所有材料放入小美主鍋，（芒果泥的用量請根據麪粉吸水性、芒果含水量、季節等靈活調整，建議先預留20克視情況加減。白砂糖用量也請根據芒果的酸甜度和個人口味靈活調整。）先設定30秒／速度1-6混合均勻後，再設定5分鐘揉麪，放到冰箱冷藏20分鐘

4. 加入軟化好的黃油，鮮酵母，鹽設定4-6分鐘揉麪
   

5. 最後2分鐘加入芒果乾

6. 
   28度左右的環境，蓋上保鮮膜，基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。

7. 均分六份，滾圓收口向下，鬆弛十分鐘

8. 撒點手粉，擀開成牛舌狀，捲起來蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

9. 再次擀開，兩邊氣泡拍掉

10. 捲起後放入吐司盒內

11. 在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。季節不同發酵時間也有差異，主要還是得看狀態，發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。

12. 放入預熱好的烤箱，中下層上下火180℃烤35分鐘，火力根據自己的烤箱調節，十分鐘後基本定型，注意觀察表面上色滿意後，及時蓋錫紙

13. 出爐震模後立刻取出放烤網上晾涼，晾至手溫後裝袋密封儲存

14. 酸酸甜甜就是我😄