長棍麪包 La baguette

法國麪包寶典一書中的配方，用來練習法棍。配方可以做300克的法棍3根，大家練習的時候可以減半做，魚魚這裏做了1/3的量。（後面小括號裏的就是一根的配量）

用料  

長棍麪包 La baguette的做法  

1. 機器揉麪: T65粉+20°水 慢速攪拌4分鐘後 進行前發酵 靜止1小時。之後放入天然酵母種液+新鮮酵母+鹽 慢速4分鐘  再高速揉麪7分鐘 揉成光滑的麪糰

2. 將麪糰聚攏成球狀 進行基礎發酵 （沒時間的我們可以在睡前進行這一步 揉完麪糰室外放置1小時後放冰箱冷藏 第二天進行操作） 發酵後面團體積會增加2倍左右

3. 將麪糰分成3等分（每份約300克），靜止30分鐘

4. 用掌心將麪糰壓扁 長邊向內翻折1/3，另一邊也向內翻折略超過1/3，用手輕壓。再對摺長邊，用掌根壓合，雙手滾搓麪糰

5. 接縫處朝下 開始二次發酵，這個時候開始預熱烤箱至230°

6. 預熱結束後 大約30-40分鐘。 麪糰表面撒薄面，割包。每刀的起點爲前一刀的1/3處。

7. 書裏寫着在麪糰放入烤箱前將50毫升的水倒入提前預熱的烤盤中，製造蒸汽。

8. 230° 烤 ，時間20分鐘。
   
   魚魚的法棍還需要不斷練習 ……  ✌( ˙ᴗ. )