用料
鹹焦糖: | |
白糖 | 300克 |
水 | 將糖全部浸溼即可 |
鹹黃油 | 110克 |
新鮮奶油 | 50克 |
鹽 | 一點點適量 |
罐裝紅豆沙 | |
胡桃仁 |
鬆軟香甜的肉桂卷,紅豆卷(鹹焦糖紅豆卷版)的做法
白糖倒入乾淨鍋中,將糖全部浸溼即可得水,可用手指幫助把糖打溼,大火加熱,不要攪拌,可不時晃動,至糖漿呈淺褐色,變中火可開始攪拌使受熱均勻。
當顏色呈金褐色去火,邊攪拌邊倒入黃油,奶油,攪拌均勻,再加一點點鹽,根據自己口味調整。
檯面上略撒麪粉,從冰箱中取出冷藏後面團,麪糰表面略撒麪粉,將其擀成33-35cm*25-30的長方形。
將紅豆沙均勻抹在麪糰上,把長邊的一側向內折成卷,長卷儘量均勻分成8份,用細線勒斷成8段。
兩種選擇一:23cm*33cm烤盤墊油紙,抹油,把焦糖倒在烤盤上,然後8個肉桂卷用手掌壓扁4*2放在烤盤上;
兩種選擇二:大瑪芬盤底部直徑6cm,頂部直徑9cm,高4.5cm,把焦糖倒在底部,然後8個肉桂卷用手掌稍壓扁放在瑪芬烤盤上。紅豆卷放在密閉容器中,放一盆熱水加速發酵,約40-60分鐘,至體積膨脹1+3/4大,不必要2倍大。
烤箱提前15分鐘預熱到175攝氏度(350華氏度),發好的紅豆卷放在烤箱中烤30分鐘左右,至表面金黃,中途180度調轉烤盤,使受熱均勻。
紅豆卷取出後,取一烤盤鋪油紙,烤盤倒扣,紅豆卷倒出瑪芬盤,然後撒上新烤胡桃仁,巧克力肉桂卷也可參照紅豆卷的做法,用鹹焦糖和胡桃仁做topping(頂部裝飾),這兩種做法可以隨意替換。
小貼士
※罐裝紅豆沙日本產的最好,如果太乾可加些牛奶或奶油稀釋,但也不要太稀
※胡桃仁:175攝氏度(350華氏度)烤10分鐘,然後放涼