用料
| 麪條 | 300g |
| 雞脯肉 | 150g |
| 香油 | 15ml |
| 醬油 | 30ml |
| 醋 | 15ml |
| 白砂糖 | 5g |
| 芝麻醬 | 30ml |
| 蔥絲 | 15g |
| 蒜末 | 7g |
| 辣椒油 | 15ml |
| 花椒粉 | 5g |
| 花生碎 | 5g |
《高階菜譜》雞絲涼麪的做法
麪條入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱撒色拉油少許，抖散快速降溫，到互不黏連且己冷卻爲止，成爲涼麪
![《高階菜譜》雞絲涼麪的做法步驟圖 第2張]( "《高階菜譜》雞絲涼麪的做法步驟圖 第2張")
用開水燙煮雞脯肉至熟，撈出後過冰水並擠幹水分撕成絲狀，再將雞絲擺在麪條上
![《高階菜譜》雞絲涼麪的做法步驟圖 第3張]( "《高階菜譜》雞絲涼麪的做法步驟圖 第3張")
用冷開水把所有其餘調料拌勻，澆到雞絲涼麪上再撒下花生碎，攪拌拌勻即可
太太樂宴會醬蘸汁：
太太樂芝麻油：![《高階菜譜》雞絲涼麪的做法步驟圖 第4張]( "《高階菜譜》雞絲涼麪的做法步驟圖 第4張")
