黑麥貝果——實踐出經驗

最近磕貝果，老失敗，今天下午空出來時間，分兩種方法，看看是什麼原因失敗，口感又有什麼不同，方子是綠野仙蹤愛麪包的。

用料  

黑麥貝果——實踐出經驗的做法  

1. 將粉，鹽混合均勻，加酵母，紅糖用部分水化開，倒入麪粉，加剩餘的水揉至擴展階段。

2. 將麪糰分成兩份，一個採用發酵至兩倍大，一個用發酵30min，發酵兩倍的麪糰放入麪包機，按發酵程序。另一個放在烤箱，加碗熱水。30min後，取出烤箱的，整形。

3. 將麪糰分成3份，每份64g，滾圓後擀成橄欖形，上三分之一折下，用手壓平，下三分之一折上，壓平。

4. 對摺，用手掌按壓，一定要壓緊，不然會像我後面煮的時候開裂。

5. 將收口向下，雙手揉搓成長條，一端細，一端擀平，包裹住細的那端，用手捏死收口，一定答應我，捏死，不然會後悔的！

6. 放烤箱，放碗熱水，發酵30min。同樣處理麪包機的麪糰。發酵的時候燒水，加麥芽糖，水開小火，將發酵好的貝果輕放入水中，兩面各煮20—30秒，控幹水分，放在油紙上。我事先油紙上撒了白芝麻。放入預熱好的烤箱。溫度220度的13分鐘烤發酵時間短的，190度15分鐘烤發酵時間長的。

7. 發酵短的，烤好後的，趁熱塗了黃油。

8. 發酵時間長的，沒塗黃油。

9. 時間短的切面。

10. 時間長的切面。口感來講，發酵時間長的更鬆軟，發酵短的更有嚼勁兒，看你喜歡哪個。

小貼士

1、之前失敗的重要原因，水多了，任何方子在經典，氣候不一樣，麪粉不一樣，用水差很多，貝果又是含水量少的主食麪包。
2、按照bba上，貝果每個面煮1min，我試過，膨脹很大，但表面會坑窪不平，烤出來更有嚼勁。
3、一定要耐心整形，捏緊啊！不然煮的時候，烤的時候開裂。收口一定向下揉搓。