酸奶蛋糕，棉花般柔軟

儘量選用濃稠的固體形的酸奶，這是成功的關鍵。

我用安慕希酸奶做的。

用料  

酸奶蛋糕，棉花般柔軟的做法  

1. 準備好材料

2. 製作蛋黃糊：
   
   把80克玉米油和120克酸奶，放入無水的攪拌盆裏。

3. 用手動打蛋器乳化均勻，乳化好的液體厚厚的濃稠狀。

4. 把100克低筋麪粉和15克玉米澱粉，用粉篩過篩後，篩入攪拌盆裏，用手動打蛋器，之字形劃均勻面糊。

5. 加入6個蛋黃，打蛋器走之字形拌勻，不要過度攪拌，防止麪糊出筋。

6. 拌勻好的蛋黃糊，光滑又細膩，用保鮮膜蓋好，防止表面風乾。
   
   烤箱預熱上下管150度。

7. 製作蛋白霜：
   
   小美主鍋必須無油無水，保持乾燥，插入蝴蝶棒。
   
   把6個蛋白放入主鍋，不蓋量杯蓋，不蓋，3分鐘30秒，速度3.5打發蛋白
   
   大概1分鐘左右把70克糖，2克鹽，幾滴檸檬汁一次性從量杯蓋口裏倒入主鍋。
   
   
   如果是電動打蛋器，打至蛋白硬挺，提起打蛋頭，有硬挺的彎鉤即可停止打發。不需要戚風蛋糕那麼硬性發泡。

8. 把打發好的蛋白，取三分之一，放入蛋黃糊裏，翻拌均勻。

9. 拌好以後把剩餘蛋白全部倒入蛋黃糊裏，用刮刀翻拌均勻，成光滑細膩的蛋糕糊。
   
   把蛋糕糊從高處倒入六寸（2個）戚風模具裏，倒完以後端起模具輕震一下大氣泡。

10. 送入烤箱底層，150度，60分鐘，烘烤20分鐘的時候，開啟烤箱門，拉出烤網，快速用刀子在蛋糕表面劃十字造型，繼續烘烤至結束。

11. 出爐以後，輕震下模具，震出熱氣，倒扣冷卻架放涼後脫模即可。