周氏紅燒肉

探索多年的紅燒肉做法，材料和工藝簡單，質量一致性好。只要注意幾個關鍵工序就O啦！

用料  

周氏紅燒肉的做法  

1. 材料準備
   肉是關鍵，第一要新鮮，第二肥瘦肥瘦層數越多越好。（沒有小蔥用大蔥也行，大約需要半根大蔥）將小蔥蔥綠切下來一點最後肉出鍋後灑在肉上，提升bigger。

2. 肉定型
   整塊五花肉放入沸水中，大火煮開即撈出。

3. 肉切塊兒
   將五花肉切成大塊，大概2cm-3cm見方，一定要一刀切下去保證邊上齊。

4. 炒糖色1
   炒鍋熱後，放入用少量水化好的白糖，小火煮避免糊。同時另起燉鍋，放好水，放多少水要看你們家鍋的鎖水能力，大火把水煮開。

5. 炒糖色2
   小火煮到糖變爲焦糖色，如圖！顏色深些好，但別糊了。

6. 炒糖色3
   糖顏色OK後，放入肉不停翻炒上色，多炒炒，要不停翻炒避免肉糊，上色均勻。

7. 小火燉1
   將炒好糖色的肉連湯汁一起倒入煮開的燉鍋中，同時加入蔥姜和香辛料，大火煮開轉小火慢燉。

8. 小火燉2
   小火慢燉2.5h至3h，期間注意水量，水不夠要加開水。大概燉1h的時候將蔥撈出扔掉。

9. 收汁兒
   燉到時間後，開啟鍋蓋，加點鹽，千萬別多了，火稍加大，收汁兒至湯汁變爲粘稠狀。小心別收大發糊了。同時將放入的姜和香辛料撈出扔掉。

10. 裝盤兒
    將肉用筷子小心夾出，把汁兒澆在肉上，最後撒上香蔥屑。

小貼士

關鍵工序1，選肉，肉的價格是王道，100一斤的五花兒和15一斤的五花兒，一嘗便知。
關鍵工序2，炒糖色，一定要掌握好火候，火大了容易糊，火小了顏色上不上去。
關鍵工序3，一定要燉夠時間，讓肥肉充分的融化，才能肥而不膩。
關鍵工序4，收汁兒，和上糖色一樣，收汁多了容易糊，收汁兒少了顏色不鮮亮，水了吧唧的。