中筋粉小麪包

家裏買了好多面粉，包了包子，做了餃子，還是吃不掉，所以試試看看能不能做麪包。參考了下廚房的配方，居然真的可以，趕快把它消耗掉吧！
以下是500克麪粉，兩盤烤盤的量。

用料  

中筋粉小麪包的做法  

1. 酵頭：牛奶和酵母混合，讓酵母融化。加入其他材料揉成團。放入保鮮袋，進冰箱冷藏12小時。我用的真是最普通的麪粉，蛋白質含量只有9克……

2. 主麪糰：酵頭撕成小塊，跟主麪糰材料混合（黃油和鹽先不加），這時黃油可拿出來軟化。
   揉到比較初步出筋了，就可以加黃油繼續揉，膜比較透明瞭，就根據麪糰溫度和發酵情況加入鹽，溫度高，發酵厲害，麪糰溼軟就多一點鹽，否則就少加一點。
   揉的過程大概有幾個階段，這裏大概記錄下krups的揉麪時間和過程。開始是酵頭在中間，旁邊都是粉和糖，繼續揉6-7檔，4分鐘，差不多能全部成團；繼續7檔4分鐘，差不多就出筋了；7檔5分鐘，膜比較好了，可以加入黃油；然後6-7檔，5分鐘，膜比較薄了，加入鹽，再來1-2分鐘。每個分號的地方測一次溫度，並觀察麪糰出膜情況，如果溫度超過26度，需要拿到冰箱冷凍室放20-30分鐘，再揉。一般中間就凍一次。
   

3. 一次發酵：揉好的麪糰直接進冰箱12-24小時。或者在室溫發酵半小時後，進冰箱10小時。我是早上揉麪，晚上烤，所以先室溫發酵了半小時。

4. 排氣，鬆弛：取出麪糰，分50克一個，排氣，揉圓或像我這樣捲起來，鬆弛20分鐘。上面覆蓋保鮮膜或溼布。

5. 整形：做成自己喜歡的形狀。做好的一定蓋上保鮮膜。

6. 發酵：烤箱35度，60分鐘蒸汽發酵，可以噴點水，也可以烤箱裏放一碗開水。按下去不很快回彈，就是發好了。

7. 烘烤：表面刷蛋黃液，進烤箱，雙層烤盤，210度預熱，200度烤制，15分鐘，根據上色情況取出。

小貼士

中筋粉就不要追求手套膜了，能出比較薄的膜，做小餐包沒問題的。