[Vegan純素]香橙杏仁玉米粉蛋糕

朋友想要吃檸檬或者橙子的蛋糕，要烤過的，純素無蛋奶，還要fluffy and light(軟綿且無負擔)。

這個食譜是基於傳統的Orange almond polenta cake改良而來的，我用了Aquafaba- chickpea brine(買來的罐裝鷹嘴豆裏面的滷水)替代了雞蛋，用打蛋器加蜂蜜打發。

1雞蛋=3tbsp鷹嘴豆滷水，3個雞蛋大概是一罐鷹嘴豆的滷水。

本食譜中無油，我用的整個橙子煮熟後打碎成purée。

最後可以把一個橙子的橙子汁和50ml的蜂蜜熬勻變成糖漿glaze，澆在剛出爐的蛋糕表面。或者用coconut cream打發成純素的奶油，夾在蛋糕的中間和平鋪在表面。或者兩個方法都用。

用料  

[Vegan純素]香橙杏仁玉米粉蛋糕的做法  

1. 把2個大的或者3個小的橙子放在小鍋裏，水量剛好浸沒橙子。先大火燒開，然後小火慢燉直到勺子可以輕鬆切碎橙子，大概1.5小時。

2. 烤箱預熱180度fanbake。待橙子晾涼後，去掉籽和頂部的凸起部分，刀切碎後用攪拌機打勻成橙子purée備用。

3. 鷹嘴豆的滷水和蜂蜜混合在一個容器裏。

4. 用打蛋器或者像我一樣用廚房機的whisk打發變大，大概三倍。加入香草精攪勻。

5. 另一個容器中將杏仁粉，玉米粉，泡打粉，鹽，肉桂粉，肉豆蔻粉和丁香粉混勻。

6. 把一半的橙子purée 加入步驟4的容器裏攪拌，然後加入步驟5中一半的乾粉用刮刀切拌式拌勻，不要過分攪拌！不要過分攪拌！不要過分攪拌！

7. 將剩下的橙子purée 加入拌勻，最後加入剩下的乾粉拌勻，整個麪糊的狀態是有點溼噠噠的可以流動的樣子。

8. 在兩個8寸的烤盤裏鋪上烘焙紙，麪糊對半分，180度烤30分鐘，可以用牙籤插入蛋糕檢視是否烤好。注意每個人的烤箱脾氣不一樣，多關注。也可以只用一個烤盤，需要適當延長烘焙時間。烤好後從烤箱取出，晾涼10分鐘後再從模具中取出。

9. 可以就這樣吃，也可以選一個我開頭說的做法。把一個橙子的橙子汁和50ml的蜂蜜熬勻變成糖漿glaze，澆在剛出爐的蛋糕表面。或者用一杯coconut cream打發成純素的奶油，加點小豆蔻粉和香草精攪勻，夾在蛋糕的中間和平鋪在表面。

小貼士

你當然可以用雞蛋，其他糖替代本食譜。