超薄脆的雞蛋餅（炒鍋版）

可用於湯表面的裝飾或蛋包飯或者餃子餡。

用料  

超薄脆的雞蛋餅（炒鍋版）的做法  

1. 準備所需雞蛋，一般1個雞蛋可以做3張雞蛋皮。

2. 打入雞蛋

3. 打勻

4. 這麼多大概是一個蛋皮的用量

5. 鍋開中火燒熱，倒入少量油，極少量！油均勻粘在鍋面，沒有剩餘極佳，然後將火轉至最小火，是內外都有的那種。倒入雞蛋液，快速轉動鍋，展成一個均勻的圓形，大概6寸圓。轉動鍋，全過程大概10秒。蛋液定型，用筷子輕輕撥動邊緣，微微翹起。

6. 用手以及一雙筷子翻面大概規律就是正方形同一條邊的兩個角的距離。

7. 如果喜歡吃嫩的，翻面十秒後出鍋即可。如果需要酥脆的，隔三秒翻一下，大概三到四個來回。

8. 出鍋。

9. 用刀切絲，撒在湯麪上即可。