豆类催芽

黄豆、黑豆发芽的方法一样…
为什么黄豆要催芽再打豆浆？因为种子在发芽过程中会释放出大量能量，产生酶，经过这样的化学变化，原本储存在种子里的蛋白质、淀粉和脂质，就会转换为人体必须的维生素、矿物质和氨基酸等营养，而且分子更小更容易吸收…
为了我们自己和家人的健康，大家花一点时间一点心思跟着我做起来吧🤗

用料  

豆类催芽的做法  

1. 黄豆洗净浸泡好水，水没过黄豆2个指节以上…

2. 泡4-8小时，夏天泡水时间可以缩短，冬天酌量延长时间…这一次我是晚上先泡了一会，睡前换了一次水，然后放入冰箱冷藏一夜的…

3. 第二天早上用筛子滤掉水份，冲干净…

4. 黄豆放在可以漏水的筛子里，上面盖一层湿的纱布或毛巾，过两小时左右洗一下豆子，主要是洗净外皮的抑芽素，然后再这样盖着，放在阴凉通风的地方，禁止暴晒到阳光，这样的方法隔一两个小时重复冲多几次，看发芽的情况，如果还没发芽，因为是夏天，晚上我就继续这样盖着放冰箱冷藏了一夜，防止黄豆变质…

5. 看，第二天早上就有芽苞出来…

6. 好可爱…催芽成功…

7. 同时间浸泡的黑豆就没有黄豆发得快，当然，豆子的质量也很重要，要买非转基因的豆子，黑豆第二天早上的情况是这样，刚刚冒出一点点芽，我就继续冲洗，盖着，等下午晚一点再蒸熟…其实，催好芽的豆子，小美蒸熟，煮熟，高压锅压熟都可以，烹饪方式自由选择…

8. 催好芽的黄豆冲洗干净…

9. 主锅放半锅水，豆子分两层装入蒸锅蒸盘，记得蒸锅留一些孔，让蒸汽顺利上来…60分钟-voroma-速度2…（时间看豆子的量，可长可短，反正就是要让豆子蒸到熟透为止，因为黄豆一定要熟透，否则含有毒素，所以，为了保险起见，我宁愿蒸长一点时间）

10. 好了，尝了一下，熟透了…

11. 待凉后，依每次用量分装，放入冰箱急冻，每次拿一包出来，可以做快速豆浆，早晨可以节约时间…

小贴士

有关资料大家可以参考：黃豆為何要催芽：種子在發芽的過程中，會釋放出大量的能量，產生酵素，經過這樣的化學變化，原來儲存在種子裡面的蛋白質、澱粉和脂質，就會轉換成人體必需的維生素、礦物質與胺基酸等營養素，讓小腸更容易吸收。所以，豆類如果能催一下小白芽再吃，營養會更豐富。   
1. 黃豆芽在發芽的過程，會產生大幅增加的維生素C   
2. 另有研究指出，黃豆芽所含的硝基磷酶，有助於改善癲癇，減少發作的次數，並減輕症狀。   
3. 黃豆芽在發芽的過程，會產生大量的澱粉酶，具有促進腸胃蠕動的功效。   
4. 黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆高10%   
5. 黃豆發芽後，紅蘿蔔素增加1-2倍；維生素B2增加2-4倍；葉酸成倍增加。   
6. 黃豆發芽後，天門冬胺酸極劇增加，能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。   
7. 黃豆發芽後，含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內抗病毒、抗腫瘤的能力   
8. 黃豆催芽後，可降低黃豆的普苓質