用料
猪肚 | 1个500克 |
老母鸡 | 1只2斤 |
姜片 | 10片,喜欢就多放 |
枸杞 | 10粒 |
白胡椒粒 | 20-30粒 |
小葱 | 5根 |
料酒 | 3勺 |
党参 | 10克 |
红枣 | 4颗 |
盐 | 适量 |
蘸料 | |
小米辣 | 适量 |
蒜末 | 若干 |
酱油 | 2勺 |
花生油 | 1勺 |
胡椒猪肚鸡汤--精华整合版的做法
洗猪肚,放白醋白酒淀粉和盐,搓洗去除粘液和脂肪
冷水+姜片+葱卷+料酒,猪肚下锅飞水,沸腾后煮5分钟捞出,去掉白膜后放凉切丝
白胡椒粒干锅焙出噼啪声,压碎待用
油下锅,倒入白胡椒碎炒香,倒猪肚丝炒至微卷,开水下锅煮出白汤
肚丝+水倒入砂锅,添开水,放红枣、党参、当归、姜片、料酒,煮90—100分钟。鸡如果老的话可以一起煮,嫩鸡切小块儿最后20分钟放入煮(喝汤)或先腌制好,待80分钟时放入煮10分钟(吃肉)
汤快煮好时放枸杞、小葱、盐调味
蘸料: 小米辣、葱末、蒜末,放酱油搅拌后,泼热油