鹹豆漿加蛋 | 只要5塊錢5分鐘，就能在家做的五星級早餐

在食物界，鹹甜問題是永遠的母題——被討論鹹甜，是檢驗料理國民度的檢驗標準（之一）。

豆漿也不例外。

對中國人來説，這種柔和而帶着淡淡香氣的食物是比牛奶更接近體温的。舒乙就回憶説，在父親老舍眼裏，最好吃的早飯就是豆漿油條。一向挑嘴的張愛玲也鍾愛這種更庶民的食物。當時無論住在愛丁堡公寓還是卡爾登公寓，她和姑姑都要請開電梯的司機代買，“託他買豆腐漿，交給他一隻舊的牛奶瓶。陸續買了兩個禮拜，他很簡單地報告道：’瓶沒有了。’是砸了還是失竊了，也不得而知。再隔了些時，他拿了一隻小一號的牛奶瓶裝了豆腐漿來，我們問道：‘咦？瓶又有了？’ 他答道：’有了。’新的瓶是賠給我們的呢，還是借給我們的，也不得而知。”

至於作家王蒙，最喜歡做的事情之一就是磨豆漿。

關於豆漿的鹹甜之爭，相比起其他鹹甜食物非要論出個上下的面紅耳赤，人們對豆漿有更大的寬容度。

就拿上海來説，甜豆漿是有的。早飯攤上揭開那口滾着熱乎豆漿的大鍋，勺子往裏一掏，舀出一團秋冬白濛濛的霧氣，淌到碗裏，是柔和的一縷晨光。老闆手邊一般都有糖罐，裏頭裝的是顆粒較大的砂糖，擱進一勺，甜度剛好如黃豆香那樣清淺。

豆漿和油條，絕對是天生一對。

油條炸得堅脆筆直，交錯的兩根掰開，一半一口油條一口豆漿，另一半則揪成一小段一小段，在豆漿裏泡得柔媚飽滿，一口大滿足。

這樣的黃金搭檔，是鹹甜都無法拆散的。

鹹豆漿跟甜豆漿比起來，稍微顯得有些技術含量。手腳麻利的老闆娘在碗底敲進一勺醬油一勺醋，勺子在碗邊噹噹兩聲，是美好清晨的前奏。鹹豆漿的料不止於此，榨菜細碎，小葱輕巧，紫菜稀鬆，蝦皮是鹹鮮精華，一一灑進碗裏，只待一股豆漿俯衝下去，飛流激盪。

滾燙的豆漿遇上醋，在碗裏開出花來。這種豆花是不同於豆腐腦的塊狀，實實在在是玲瓏而綿綿的那種絮狀，所以入口更為滑嫩。焦脆油條切寸許，泡在鹹豆漿裏，温喉醒腦。

今天教大家做的鹹豆漿，很大程度上覆刻了這種街頭古早味，一秒讓人穿越到上學時光。

不過之前在一些台灣食店也試過加蛋版的鹹豆漿。在注入豆漿之前，先在碗裏打個雞蛋，攪成蛋花，靠豆漿的沸騰烘得凝結成絲絮，美味buff加成。

這就又到了賴牀的季節，有這樣一碗鹹豆漿，就算離開了被窩，整個人也都是從內裏暖出來的。

用料  

鹹豆漿加蛋 | 只要5塊錢5分鐘，就能在家做的五星級早餐的做法  

1. 平底鍋不放油，燒熱以後，把油條放進來焙香焙脆，如果是剛剛炸出過的就更好了。然後把油條切成大塊備用。

2. 還是這口鍋，不用刷，把蝦米皮放進來焙一下，炒到有點金變色就可以。

3. 榨菜我今天用了辣蘿蔔乾，切粗粒備用，不用太碎，有點嚼頭更好吃。

4. 無糖的豆漿用小鍋加熱，鍋邊開始翻大泡就立刻關火，因為豆漿煮沸以後是立刻就撲出來的，所以這一步需要注意：一個是隨時用勺子攪拌，不要糊底。另一個是要守在鍋邊，不要離開人。

5. 可生食雞蛋在碗底打碎攪拌均勻，如果有耐心可以過一下篩網，濾掉個別融不進蛋液的粗蛋白，會讓豆漿口感更好，然後依次放入蝦皮、榨菜丁，然後是醬油和米醋調味，下面根據自己的口味，放適量的白胡椒粉和香油。

6. 這時候把剛剛煮開的豆漿衝進來，能看到立刻就凝結出豆花絮了，最後撒上油條塊和香葱碎，喜歡辣的再澆一勺辣子。