用料
細砂糖(赤蘚糖醇) | 40克 |
牛奶 | 110克 |
雞蛋 | 1個 |
蛋黃 | 1個 |
淡奶油 | 180克 |
蛋撻皮 | 10~12個(視撻皮大小) |
蛋撻液配方+烤蛋撻温度時間的做法
把細砂糖或赤蘚糖醇加入牛奶,攪拌至融化。
一個全蛋和一個蛋黃另取帶導流口的容器打散,呈水狀,注意不要打發。
將牛奶加入蛋液,混勻。
再加入淡奶油,混勻。過濾蛋撻液三到四次,濾除蛋筋和氣泡,得到細膩的蛋撻液。
如過濾四次後還有氣泡,包上保鮮膜靜置。烤箱設置好上火200度,下火210度,開始預熱。
烤盤鋪上錫紙,10只蛋撻皮在烤盤上擺好。
把蛋液液倒進10只蛋撻皮裏,倒九分滿。把烤盤放進預熱好的烤箱,中層或中下層,烘烤25分鐘。
蛋撻表面出現焦糖色黑點、撻皮變金黃色即可出爐。