瀟灑小姐的手工蛋黃蓮蓉月

這個是參照amanda的小廚房方子弄的。不過蓮子餡的量我隨意調的，標準的量請按照amanda的方子做吧，下面會列出來給各位。
第一次的處女作真的好雞凍，而且好累，弄完脖子一身酸，我才做了20個月餅左右。一出爐就已經被預訂了

用料  

瀟灑小姐的手工蛋黃蓮蓉月的做法  

1. 幹蓮子提前6-8小時泡好，泡好後每個蓮子掰開檢查是否有蓮子心，因為蓮子心是苦的。一定要去掉。還有不等吃的也要丟掉。

2. 處理好的蓮子清洗一下，倒入砂鍋，加入沒過蓮子的水，中小火燉煮2小時左右，直到蓮子戳下去時，直接粉碎就可以了。煮好的蓮子連同湯一起倒入攪拌機攪成泥狀，倒入平底鍋，中大火翻炒一下。植物油分3次加入，每次加入的攪拌都要完全吸收後再加入下一次，直到全部吸收為止。

3. 根據上述步驟完成後，一次性加入細砂糖，還有少許的鹽，同樣也用刮刀快速攪拌，不要讓底部粘鍋。直到蓮子餡邊得越來越容易結塊，底部開始慢慢行程薄膜時，可以關火。盛出在碟中鋪平晾涼即可。

4. 處理鹹蛋，先洗乾淨外面的煤灰。建議用這種鹹蛋，買密封包裝的沒有香味。

5. 敲開鹹蛋，用過濾勺子撈出蛋黃，放入清水中清洗一下，放在廚房紙上晾乾。

6. 再用廚房紙巾輕輕壓印幹鹹蛋身上的水，備用。

7. 包內餡：我做的是50g的月餅，內餡總和35g。先在電子計量器上平鋪一個碟子，碟子上小稱一隻鹹蛋的重量，後續再補足到35g的蓮蓉。將蓮蓉攤開成圓形，中間放入鹹蛋，慢慢將鹹蛋包裹起來。

8. 月餅皮的製作
   在做好蓮蓉餡之後就可以先做月餅皮了。
   碗里加入食用鹼，在加一勺清水，混勻鹼。再加入花生油和蜂蜜，用蛋抽拌勻，最後加入中筋麪粉，用刮刀拌勻。然後放在保鮮紙裏裹住，醒面2小時。

9. 在電子計量器上稱每個為15g的月餅皮，同樣將餅皮先搓圓再壓扁展開，裹入內餡，搓成圓形。

10. 月餅胚子滾一層面粉，拍掉多餘的粉，將胚子搓成橢圓形，慢慢放入壓餅器裏，往下按壓，迅速提回來，脱模即可。烤盤上鋪油紙來脱模哦

11. 烤箱預熱180℃，先烤5分鐘定型取出來，刷子沾點蛋液，去除多餘蛋液後，微微刷在月餅表面，再次送入烤箱中烤18分鐘上色即可。

12. …

13. 清香的蓮子味

14. 剛烤完的月餅沒有那麼軟，不過也很好吃。可以等2.3天回油後再吃會更好，放入保鮮盒保存。

小貼士

關於烘烤時間原本是上了蛋液烤15分鐘的。我發現不太上色，所以加了3分鐘，顏色就比較好看了，建議烤到15分鐘的時候觀察一下顏色是否需要延長烘焙時間。
蓮子一定要挑過，不然很多都要丟掉或者有壞掉的，而且老孃點醒我，可以用壓力鍋煮，省好多時間，不過不知道會不會影響香味。
炒蓮蓉一定要耐心，每次混入油之後一定要攪拌到充分吸收才加第二次，不然就像我一樣，心太急，最後油都跑出來了，用廚房紙巾吸了好多的油。