以
用料
中種麪糰 | |
高筋粉 | 200克 |
牛 | |
牛奶 | 114克 |
即發乾酵母 | 2.5克 |
鹽 | 2.5克 |
主麪糰 | |
高筋粉 | 86克 |
即發乾酵母 | 2.5克 |
香草糖(沒有也可以用普通細砂糖代替) | 30克 |
黃油 | 30克 |
水 | 60-70克 |
鹽 | 2.5克 |
18小時冷藏的中種最香軟--SmartLogger全智賢冰箱美食分享的做法
將中種麪糰的材料混合在一起(鹽不要直接接觸酵母,所以最後再加進去),揉成團
在冰箱中冷藏發酵18小時,經過長時間發酵的麪糰風味更好,麪包也會更加柔軟,老化速度慢。
取出發酵好的麪糰後 不需回温 切成塊,和主麪糰的原料混合
攪打至完全狀態(我用廚師機)
鬆馳20分鐘後 取出 將麪糰排氣
將排好氣的麪糰擀開 捲成卷 放入模具中 放入温暖潮濕的環境中,進行二次發酵 待麪糰漲至模具的八分高是就可以入爐了
180度 烤35分鐘即可