我把香囊“繡”在黑麥歐包上啦！| 端午節

小學課本里的端午節：
屈原/糉子/賽龍舟/艾草/佩香囊。
我夢裏的端午節：
糉子/糉子/糉子/糉子/糉子/糉子/糉子/糉子
哈哈哈哈哈哈…
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上週就收到了家人寄來的家鄉味-閩南肉糉～這幾天吃得樂呵呵，所以今年不吟鄉愁了，今年我們來做概念版的端午節歐包～
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這期與其說是教程，不如說它是一期實驗。因爲這是我爲新到的麪粉寫的新方子，麪粉的脾氣我還不熟悉，所以沒錄完我也不確定能不能成功，但充滿未知的過程還挺好玩的。那就一起來期待走壹的翻車之旅吧！
（阿呸，祝我成功！！！）

💡💡💡💡💡💡

👉老規矩，【配方】附在這：👈

【配方】
【波蘭種】
高粉30g
清水30g
耐低糖速發乾酵母0.5g
【主麪糰】
高粉210g
黑麥粉60g
清水190g（分3次加：165g+20g+5g）
細鹽4g

用料  

我把香囊“繡”在黑麥歐包上啦！| 端午節的做法  

1. 【波蘭種】
   提前12h做波蘭種（一般前一晚製作）：
   高粉+清水+乾酵母，拌至無干粉，蓋保鮮膜先室溫發酵1h，之後轉冰箱冷藏12h。

2. 【主麪糰】
   隔天製作主麪糰：
   （注意❗️除了冷凍冷藏操作，其餘均在24-26度環境操作）
   
   1
   高粉+黑麥粉，拌勻；
   +水（因爲是新粉，所以水量我沒有一次加完，分了3次加，這一步用了165g），拌至無干粉，蓋保鮮膜冷藏靜置（水合作用）1h，麪糰會形成初步的麪筋。

3. 2
   分2次加入波蘭種：
   （發酵12h後的波蘭種長這樣，有蜂窩網狀）

4. 先將一部分用刮刀均勻抹在麪糰表面，因爲覺得麪糰還有點幹，所以我這時又加入了20g水，小心將波蘭種和水「捏」進麪糰中；

5. 剩餘的波蘭種也是同樣的方法，混勻後蓋蓋靜置15min。

6. 3
   加鹽：
   將鹽均勻撒在麪糰表面，我覺得麪糰還可以再hold住一點點水，所以又加了5g；
   然後同樣的手法將鹽和水“捏”進麪糰中，蓋蓋靜置30min。

7. 4
   進行第1次的「拉伸摺疊」，感覺到麪糰有點拉不動了停止，蓋蓋繼續靜置45min；

8. 之後進行第2次的「拉伸摺疊」，同樣是感覺有點拉不動了停止，蓋蓋繼續靜置45min。

9. 5
   在操作檯上噴點水，將麪糰移到檯面上，同樣做拉伸摺疊（第3次拉伸摺疊），感覺到拉不動了停止，用盒子罩住，靜置45min；

10. 之後進行第4次拉伸摺疊，感覺到拉不動了停止，放入抹了油的發酵盒裏，做最後的發酵。

11. 我大概用了40min（時間不一定，看體積：體積爲原來的1.5倍大）。

12. 6
    麪糰表面撒高粉，倒出整形（手法詳見視頻）；

13. 整形過程如果有大氣泡，要掐掉；

14. 結合處朝上，入籃（發酵布提前撒高粉），套上保鮮袋密封好，冷凍45min鬆弛；
    同時將鑄鐵鍋放入烤箱一同預熱：烤箱最高溫預熱（我的只有230度）45min。

15. 7
    取出倒扣在油布上，按喜好割包。
    端午節，所以我割了個小香囊～
    （圖紙詳見視頻）

16. 8
    烘烤：
    230度烤20min；之後去掉鍋蓋，調低到220度，繼續烤20min，直到顏色滿意爲止。

17. 9
    出爐，輕敲麪糰底部，有叩木門的迴音就表示烤好了。
    晾涼至少2小時再切片。

小貼士

提前祝大家：端午安康！