法式甜酥塔皮

用的pH大师书中的传统的甜酥塔皮的做法，减半做了8个塔壳，余下部分借用了姗胖胖老师的奶油栗子塔做的这款，塔底百搭，可以自由组合你心水的那款甜点。

用料  

法式甜酥塔皮的做法  

1. 黄油、糖粉、盐、杏仁粉混合成砂砾状，加入全蛋液后倒入余下粉类，揉成一个光滑的面团后，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一晚后再使用

2. 第二天将面团在两张油至之间擀成2.5至3MM的圆片，放置冷冻室冻硬。取出冷冻的塔皮将其切成条状及圆形。条状最好切成塔圈高度+5MM，长度比塔圈周长稍长一点，（长度不够拼接也行），圆片比塔圈直径少5~6MM即可。切好后再次冻硬后再组装，接缝处粘紧，放入冰箱冷藏10分钟后，取出用刀将高出塔圈的塔皮切掉，再次放入冰箱冷藏2小时后再烘烤

3. 烤箱提前预热170度10分钟，160度烘烤20~25分钟。可用重石压在塔圈里以防鼓包期间可以将塔壳刷上一层蛋液（蛋黄20克，淡奶油5克）烘烤5分钟，塔皮的色泽会更有光泽，比较适合直接装饰。图中的我没有烘烤这么长时间，因为我还要二次烘烤，看具体情况而定。

小贴士

我的刚好可以做8个塔壳，6CM的6个，8CM的2个，建议购买相同大小的塔圈，上色会均匀，我已经后悔了，多余的部分我用来做了一个饼干，味道超好。