尽量详细记录烘焙过程吧,此配方简单易懂,感兴趣的快来围观。
用料
蛋糕胚配料: | |
鸡蛋 | 4只 |
糖 | 60g |
植物油 | 35ml |
低筋面粉 | 67g |
水或者牛奶 | 50ml |
柠檬汁 | 几滴 |
慕斯配料: | |
牛奶 | 80ml |
奶油芝士 | 80g |
巧克力 | 60g |
淡奶油 | 100g |
吉利丁片 | 1片 |
慕斯盒子蛋糕的做法
将蛋清和蛋黄分离后,用水或者牛奶溶解15g糖,倒入植物油,搅拌均匀后筛入面粉,搅拌均匀后放入分离好的蛋黄进行充分搅拌,直至形成细腻流速快的蛋黄糊。
在分离好的蛋清里放入几滴柠檬汁去腥味,分三次放入糖,打发蛋清至湿性,提起打蛋器能看到小弯勾。
取出三分之一蛋白和蛋黄糊充分搅拌后,倒入剩余蛋白中,采取翻拌的手法快速拌匀蛋糕糊,绝对不能画圈,画圈会消泡。将拌好的蛋糕糊放入烤盘中,烤箱提前预热,160度烤25分钟即可出炉。
当接近20分钟的时候可以快速打开烤箱,用手按蛋糕体,若是有明显沙沙声且按压处能逐渐回弹就表示蛋糕已经好了。
取出蛋糕倒扣在烤网上晾凉。
用锅隔水加热装有牛奶和巧克力的碗,加热的温度适宜即可。慢慢搅动至巧克力完全融化。将奶油芝士用打蛋器打散后与巧克力液混合。
提前将一大片吉利丁片剪成小片的用水浸泡至柔软,之后放在用筛子上过滤水分。
隔水加热装有柔软吉利丁片的碗,发现形成液体。将吉利丁液与巧克力液混合后,放入冰箱冷藏。
打发淡奶油,取出上述冷藏的液体与淡奶油混合,然后放入冰箱冷藏十分钟左右。
这个时候可以切蛋糕片,做6个盒子大小的蛋糕片,每个盒子里放3个
将慕斯液从冰箱取出,发现成固态。表示慕斯液成功。
按照一层蛋糕胚铺一层慕斯液的顺序铺好三层蛋糕胚。若爱吃饼干碎可以在最上层散上,我之前做了蔓越莓曲奇就弄碎了撒上面了,在撒适量可可粉。一个美味慕斯盒子蛋糕就做成啦。
小贴士
要想盒子蛋糕层次分明的秘诀就是蛋糕胚尽量切割成盒子的大小,宽度长度越接近盒子越好。如果蛋糕胚短了或者窄了,慕斯液铺上的时候你会发现侧面看不到层次感,都糊成一片了。