川味经典冷吃牛肉

好几年前，我们风靡一时的大爱！今天再做，经典就是经典，特意写出来分享给新美粉们😘
能吃点儿辣的人必须不能错过的一道美味哈，不管是当做饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜还是下酒菜，都贼棒😉
关键是全程不用守着熏油烟，不用被辣呛的不行，就出品一道美味！自己做，真材实料，无添加剂，肉大条儿带劲儿，油也好，无敌棒👍🏻

用料  

川味经典冷吃牛肉的做法  

1. 用小美洗肉:
   牛肉切手指粗细的条(可以让卖家切好)，放入网锅中，用小美洗肉。

2. 切碎、爆香
   姜10g、蒜6粒，入主锅，5秒/速度6切碎，用刮刀棒刮至主锅底，接着倒入140g油，放入花椒10g，5分钟/120度/速度1，炒出香味。
   (可以利用这个时间，🌶️去楴并斜剪成马耳状)

3. 小美洗过的牛肉沥干水分，放入主锅，放入以上所有的调料，20分钟/V/反转小勺，烹饪。

4. 紧接着倒入辣椒，先3秒/反转速度2垫勺使均匀，然后接着10分钟/V/反转小勺烹饪(这个10分钟的过程全程打开量杯盖收汁；如果用干辣椒用15分钟/V/反转小勺)。

5. 最后放入熟白芝麻，再3秒/反转速度2垫勺，使均匀裹上白芝麻。

6. 一盘川味冷吃牛肉就搞定啦！哎嘛太香啦😋

7. 这个版本用的是10克干辣椒！油量是100克，做出来之后，菜成品几乎没有啥富裕的油，就是干干的感觉了哈，其实也还ok😉
   再配上小美柠檬汁🍋，追剧看球好搭配呀✌🏻️

小贴士

备注:
1.买肉的时候，选用牛上脑心是最理想的，一般大的摊位都有，比较嫩，要瘦的；实在没有就买黄瓜条儿；
2·油已经为减过的最低量(用煤气灶和锅做得小半锅油)，不要再减，这道菜糊锅效果非常不好；
3·这道菜出锅后底部汪着些油是正常的；如果有时候油特别的多，说明选用的肉脂肪含量比较高，自己出油了。