酱爆香辣美蛙

其实我根本没买到美蛙 😝😝😝只好用了个儿小的牛蛙 🤓 做法相同，味道略有差别，那就是美蛙肉更香更筋道！顺便科普一下，牛蛙个儿大，皮肤不光滑，头嘴宽扁，美蛙个儿一般不会太大，皮肤光滑，头嘴略尖，别弄错了哟，价格差别蛮大滴～

用料  

酱爆香辣美蛙的做法  

1. 去皮去内脏的美蛙清洗干净，沥干水分，用盐、料酒、十三香抓匀腌制一会儿；

2. 蒜苔切段，洋葱切块，小米辣斜切，干辣椒剪成节，泡野山椒切段，准备好干花椒粒，用甜面酱、白糖、蚝油、清水调匀成味汁，调一小碗水豆粉（芡汁）；

3. 热油，下美蛙块小心翻炒，到炒干水气，蛙肉收缩变色时，烹入少许白酒（一点点即可）；

4. 加入干辣椒节、花椒粒和野山椒翻炒；

5. 烹入味汁翻炒片刻，掺少许开水焖至美蛙入味（几分钟而已）；

6. 倒入蒜苔、洋葱和小米辣翻炒断生；

7. 勾上一层薄芡锁住美味，即可起锅装盘。