论美食瞎创,我服我自己,用卤茶叶蛋的方法卤鸡,用蘸白切鸡的“沙姜蒜泥汁”蘸卤菜,也是没谁了!
特把小贴士置顶,以示强调,请仔细阅读:
1、此菜用公鸡母鸡都行,不能太嫩也不可太老;
2、所有卤制的肉类都必须先焯水去除血水和肉腥,以免坏了卤水;
3、熬制卤水的香料种类不用过多,量不用太大,具体数量我也说不好,看图吧,卤半只鸡的用量;
4、若是熬五香味的卤水的话就不要加干辣椒和花椒粒;
5、至于茶叶的品种,个人倾向于用不苦不涩色美味醇的红茶;
6、蘸料可以不备,也可以备其他的,比如辣椒粉干碟子;
7、卤好的鸡不吃的话可以不着急捞,浸在卤水里放凉,吃的时候再捞出来;
8、若要卤土豆、海带结、藕等蔬菜不要直接入卤水锅,请把卤水舀出一部分另锅卤制,以免坏了卤水;
9、此卤水可循环使用,放凉后装瓶密封放冰箱冷藏,下次用时再烧开,适当加水加盐加香料,注意,冷藏不是万能的,两次卤制不宜间隔过长,还有,循环用上几次后,卤水中的亚硝酸盐含量会升高,不利健康,请果断丢弃,反正咱起卤水也挺方便简单的不是?
用料
新鲜鸡肉 | 半只 |
八角 | 3个 |
山奈 | 2个 |
白蔻 | 2个 |
砂仁 | 2个 |
草果 | 1个 |
香叶 | 3片 |
白芷 | 1小片 |
丁香 | 2个 |
冰糖 | 5、6小块 |
小茴香 | 1勺 |
陈皮 | 1小片 |
良姜 | 1小块 |
桂皮 | 1小截 |
老蔻 | 2个 |
干辣椒(可选) | 十几二十个 |
花椒粒(可选) | 1把 |
红茶 | 1大撮 |
老姜 | 2块 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 1小碗 |
老抽 | 1/4小碗 |
盐 | 比正常做菜更多一些 |
鸡蛋 | 随意 |
独蒜 | 半个 |
香葱 | 1根 |
醋 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
白糖 | 1g(可增减) |
香油 | 少许 |
茶香卤鸡的做法
新鲜鸡肉内外搓洗干净;
放入开水锅中焯水去尽血水和浮沫,捞出冲洗干净,沥水备用;
准备卤料:八角、山奈、白蔻、砂仁、草果、香叶、白芷、丁香、冰糖、小茴香、陈皮、良姜、桂皮、老蔻,做辣味卤水就再备上干辣椒和花椒粒;
冷水下焯好水的鸡肉和步骤3中的所有香料;
放入上好红茶,可以多放一些才会有茶香味;
老姜去皮洗净拍松放入锅中;
开水,倒入适量料酒;
调入生抽;
倒入老抽;
调入盐,盐的用量比平时做菜要重,否则卤鸡入不了味;
加盖,大火烧开转中小火慢卤;
煮熟几个白水鸡蛋,把蛋壳敲碎;
卤上,一会儿就有五香茶叶蛋吃了;
准备蘸料:蒜剁成泥、沙姜(山奈)切碎、香葱切花;
调入生抽、醋、胡椒粉、白糖、香油拌匀即成;
根据鸡的老嫩程度卤制一个小时左右关火,捞出晾凉(鸡蛋不吃就不捞,多浸会儿更香);
剁块,上桌,开啃!
小贴士
1、此菜用公鸡母鸡都行,不能太嫩也不可太老;
2、所有卤制的肉类都必须先焯水去除血水和肉腥,以免坏了卤水;
3、熬制卤水的香料种类不用过多,量不用太大,具体数量我也说不好,看图吧,卤半只鸡的用量;
4、若是熬五香味的卤水的话就不要加干辣椒和花椒粒;
5、至于茶叶的品种,个人倾向于用不苦不涩色美味醇的红茶;
6、蘸料可以不备,也可以备其他的,比如辣椒粉干碟子;
7、卤好的鸡不吃的话可以不着急捞,浸在卤水里放凉,吃的时候再捞出来;
8、若要卤土豆、海带结、藕等蔬菜不要直接入卤水锅,请把卤水舀出一部分另锅卤制,以免坏了卤水;
9、此卤水可循环使用,放凉后装瓶密封放冰箱冷藏,下次用时再烧开,适当加水加盐加香料,注意,冷藏不是万能的,两次卤制不宜间隔过长,还有,循环用上几次后,卤水中的亚硝酸盐含量会升高,不利健康,请果断丢弃,反正咱起卤水也挺方便简单的不是?