如何用手揉出水光肌的馒头

水光肌馒头 很多人问
是不是有了厨师机 面包机就可以了？答案是No！
不管你开始和面是用什么，最后小面团用手揉都是免不了的。
很多人做馒头会用加入牛奶，泡打粉，糖之类的，甚至还有放大油的，我是不喜欢的，虽然会有增白，松软或者易于发酵等效果，但是本人还是喜欢最简单的配方做最简单的事。
PS：这个配方做包子也是可以的。

用料  

如何用手揉出水光肌的馒头的做法  

1. 将酵母化在水里，然后加入面粉，粗略的活成团，不需要马上揉面，面盆盖上保鲜膜静置20分钟。

2. 20分钟以后，第一次揉面，大概揉一分钟就可以了，揉玩就是照片里的样子，表面还有一些粗燥，但是明显感觉水和面粉已经均匀的融合了。再次盖上保鲜膜，等10分钟。

3. 10分钟后，不需要使劲，轻轻的几下面团就很光滑了。然后我们就需要等待发酵了，这个过程需要1-2个小时，跟室温有关，发酵至两倍大小就可以了。

4. 这个发酵前后的对比

5. 排气，从面盆中取出来

6. 分割。我的方子，活好的面团总重量是600，是做6个2两（100克）一个的大馒头的方子。不过我的笼屉比较小，我分成了8份（75克一个馒头）。

7. 先粗略的把每个面剂子都揉成团

8. 然后我们取一个开始揉面，这是做水光肌的灵魂步骤。

9. 揉法，就是用手掌按下去，然后转一点，继续按压。一个面团大概需要揉2-3分钟。

10. 这三个分别是最开始粗揉后的状态，揉了一分钟后的状态，和完全揉好以后的状态。
    最开始揉的时候，面团会感觉比较硬，需要使力气才能揉好，1分钟后你还会觉得有点粘手，可以加一点点补面，不需要太多，一点点的加入，再揉会儿，不就会觉得不怎么粘手了，而且面团有点像橡皮泥一样，可以随你拿捏，这样就好了。

11. 这是揉好的面团的背面和正面照

12. 把揉好的面团按顺序放好，盖上保鲜膜，要是很热或者很潮的情况需要给面团上摸一些干面粉，否则会沾到保鲜膜上，按照顺序揉下一个。

13. 所有的面团都揉好后，我们取出来第一个面团来整形

14. 不太好说明这一步，所以拍了个小视频，但手拿着手机拍的，不是很清楚。
    跟揉面不一样，不能太使劲揉，而是降面团的边缘往下按，然后转一点，继续按。有4、5次就可以了。

15. 滚远，这一个步其实跟上一步是一起的，把面团放在掌心，转！说起来简单，实际上你做起来还真需要找找感觉。

16. 揉好的面团装入笼屉等待2次发酵，30分钟-1个小时。

17. 二发后的对比图
    开始蒸，冷水上锅，上气后蒸中火20分钟，不要火太大，否则会出现塌陷。整好后等10分钟再开锅。

18. 完成✅

19. 昨天晚上炖好的萝卜炖牛筋，配上小豆粥，开饭啦！