蛋黄酥,我超级爱吃,我是一个崇尚健康饮食的人,可是外面买的口味单一,添加剂多,不如和我来学制作方法,小孩,大人吃着都放心!
猪油最好是自己熬,买越肥越好,切成小块煸;红豆沙,可以自己熬,鸭蛋黄,可以自己现剥,(制作过程,这里不展开了),如果这些嫌麻烦,就买大牌子的,这里推荐,低糖顺南牌子红豆沙,金奇香鸭蛋黄。(18821626716我的微信,欢迎加友,方便回复,我们共同学习,么么哒!)
用料
油皮: | |
中筋粉 | 225克 |
猪油 | 80克 |
砂糖 | 30克 |
水 | 90克 |
油酥: | |
低筋粉 | 180克 |
猪油 | 90克 |
馅料: | |
红豆沙 | 1000克(2包)(喜欢馅多的可以多增加250克) |
蛋黄 | 12颗(两种馅料,所以只用12颗,其余做成肉松馅) |
肉松 | 适量 |
蛋黄酥(24个) 超级详细步骤,更适合新手(两种口味)的做法
烤盘垫上锡纸,鸭蛋黄粘上白酒放在烤盘上,180度烤5分钟,有些许出油即可,取出备用。
所有制作油酥的材料倒入盆里,因为比较粘手,用硅胶刮刀搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
所有制作油皮材料倒入面包机里,调制和面模式,直到能拉出手套膜即可,用保鲜膜盖住醒面半个小时。
把红豆沙均分成24个小球
包入12个鸭蛋黄
包入12个肉松(可以自己做,也可以买现成的,这里不展开了)
把油皮,和油酥,都均分成24个小球。
油皮用手压扁,包入油酥
有点像包小包子
包好的底朝下放
用擀面杖,擀成椭圆形(越薄,越长,越好,这样做好后,会起酥起的特别好O(∩_∩)O)
从上往下卷好
全部卷好后,盖上保鲜膜静置15分钟
然后竖着放,再次擀成椭圆长条
越薄,越长,越好,起酥好。
然后继续盖保鲜膜,放置15分钟
取出,大拇指压中间
然后再两角对折,再压一下
用擀面杖上,下,左,右各擀一下,包入内陷。
取3个鸡蛋黄搅拌均匀,刷在蛋黄酥上,180度烤10分钟
然后取出,刷第二遍,撒上两种芝麻做区分点缀,放入烤箱180度,烤30分钟左右(少几分钟,多几分钟均可,观察颜色)
我家烤箱温度偏低,这是上火(自己记录一下)
下火(自己记录一下)
做好了,吃起来
酥的掉渣,注意!吃的时候用手接着,下心渣子掉一地,嘿嘿嘿!O(∩_∩)O
小贴士
1 最好用低糖红豆沙,这样吃起来不腻。
2 放到玻璃保鲜盒密封,冰箱冷藏。