继黑森林蛋糕get以后,开始对瑞士卷跃跃一试,两次尝试,出品还算满意,分享成败经验给大家~
用料方面,鸡蛋用每斤10-11个的小鸡蛋,可根据自己的鸡蛋大小调整,需要冰箱里拿出来,低温利于蛋白打发~淡奶油用动物奶油,比植物奶油更加健康,相对裱花蛋糕,这个对奶油的牌子基本不挑剔~植物油可以选玉米油,葵花籽油等没有特殊味道的,避免橄榄油花生油等~有些方子里牛奶也可以用水代替~
烤盘是20×20的方形小烤盘,其他尺寸的话,请按照面积自行换算用料分量~
用料
蛋糕部分 | |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 13克 |
低筋面粉 | 25克 |
细砂糖(蛋糕用) | 25克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 3克 |
可可粉 | 6克 |
奶油部分 | |
淡奶油 | 180克 |
细砂糖(奶油用) | 8克 |
迷你巧克力瑞士卷(成败经验分享)的做法
所有材料备齐,鸡蛋将蛋清蛋黄分离~
打发蛋白,过程中分三次加入细砂糖(蛋糕用)(出现鱼眼泡时加一份,泡沫变细加一份,出现细纹路时加一份)~提起搅拌头有尖尖角,倒过来有小弯勾的湿性发泡状态即可,太干了后期蛋糕容易卷破(这一步很重要,宁可欠一点也不能过,欠一点最多蛋糕发的比较低,过了就卷不成型了)
烤箱160度预热,方盘提前放好油纸备用
蛋黄加油,牛奶,盐搅拌至完全乳化
筛入面粉和可可粉,刮刀Z字形搅拌均匀
加入三分之一的蛋白,Z字拌匀,(一定要Z字,类似炒菜手法,画圈会使蛋白消泡)
加入剩余蛋白拌匀
蛋糕液从20cm处倒入烤盘
晃动烤盘,使蛋糕液均匀平铺,然后再振几下,把大的气泡震出来(相对奶油蛋糕,这个要多振几下,让蛋糕切面细腻,防止有大的气泡)
烤箱中层160度十二分钟~第一次做需要随时观察烤箱情况,可以8-10分钟用牙签试试有没有熟(牙签插进去拔出来没有湿就是好了)我第一次做就是时间长了,蛋糕偏干,卷不成型了~所以切记,第一次尝试要注意火候,毕竟大家烤箱脾气可能都不一样
淡奶油加细砂糖打发~可以打的时间稍微长一点,硬一些更有支撑力(淡奶油打到提起搅拌头有尖尖角,光泽消失,建议提前打好放冰箱冷藏20分钟)~蛋糕出炉后脱模晾凉,趁热撕掉油纸,换一张新的(防止后面撕纸把蛋糕皮带下来)
奶油均匀的涂在蛋糕上,注意两端留2公分空白,方便卷造型~用擀面杖辅助把蛋糕卷起来~我再卷好的蛋糕卷外边又涂了一层奶油,然后在巧克力碎里面裹了一圈(巧克力碎的制作方法可以看我在黑森林蛋糕里的做法)
用油纸裹紧,放冰箱20分钟定型
切断摆盘
侧面照~