用料
老面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
酵母 | 0.5克 |
水 | 65克 |
盐 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 350克 |
全麦粉 | 150克 |
红糖 | 50克 |
蜂蜜 | 30克 |
老面 | 100克 |
盐 | 5克 |
耐高糖干酵母 | 5克 |
黄油 | 35克 |
水 | 约280克 |
柔软美味的红糖蜂蜜全麦吐司的做法
老面团材料混合均匀,揉成光滑的面团
放入容器中,盖上保鲜膜,室温发酵约半小时,放入冰箱、冷藏12个小时以上
发酵好的老面,有明显的大孔洞
红糖、海盐称量,加入蜂蜜、温水调开
其他食材称量
干粉类拌匀,加入老面团
加入红糖、蜂蜜水
厨师机1档揉匀后,转5档快速揉面
揉至六成面筋后,加入黄油,继续快速揉面至出面团可以拉出光滑圆孔即可
放入容器中,盖上保鲜膜发酵
温度28℃、湿度75%,发酵约1.5个小时至面团两倍大
发酵的状态
分割面团排气、松弛20分钟,每个约250克
每个面团分成两等份,擀卷、松弛,重复两次
放入模具中
温度38℃、湿度85%,发酵1个小时
发酵至9分满
烤箱预热好,180℃、烤约40分钟
趁热脱模,自然放凉
感受下内部组织,可以的(^_−)
用来做各种早餐三明治
午餐三明治
继续三明治(*^ω^*)减脂期必备!