武汉什锦豆腐脑 其实本没有热干面 豆皮那么出名 但是来到上海之后吃了只有虾皮 紫菜和酱油的豆腐脑之后 对武汉的什锦豆腐脑分外想念 我小时候从来不吃豆腐脑 觉得甜甜的 还有豆腥味 不好吃 直到老妈朋友家的姐姐带我吃了一次民生甜食馆的什锦豆腐脑 才发现原来豆腐脑也可以如此好吃 加点辣椒 听了头
武汉豆腐脑的特点就是口感和味道都很丰富 但是不抵触 哈哈 再往上抬点就是营养丰富
这次分享的是产妇版 大家最后可以再加点虾皮和紫菜 花生可以换成炸黄豆 我是觉得豆腐已经是黄豆了 换成花生貌似更丰富
用料
| 黄豆（豆腐脑） | 100g（也可以直接用菜场的盒装内脂豆腐） |
| 水（豆腐脑） | 1L |
| 内脂（豆腐脑） | 3g |
| 肉末（卤） | 若干 |
| 香菇（卤） | 若干 |
| 蘑菇 口蘑（卤） | 若干 |
| 春笋（卤） | 若干 |
| 黑木耳（卤） | 若干上述五样东西的比例差不多是1:1:1:1:1 |
| 酱油（卤） | |
| 水淀粉（卤） | |
| 高汤（卤） | 没有用水也可以 |
| 盐 胡椒 （卤） | 随个人喜好添加 |
| 糯米（打底） | |
| 馓子（打底） | 若干 菜场有卖 自己炸也行 |
| 花生米（撒在顶层） | |
| 榨菜（撒在顶层） | |
| 香葱（撒在顶层） | |
| 芝麻（撒在顶层） | |
| 虾皮（撒在顶层） | |
| 紫菜（撒在顶层） |
武汉什锦豆腐脑--含豆腐脑 及馓子的做法的做法
先说豆腐脑 黄豆泡一夜 用豆浆机打好滤渣 内脂用少量（10～30）温水化开 滤好渣的豆浆冲入盛内脂水的大碗中 静置20～30分钟即成 自己看凝固好了就行 用盒装豆腐就简单了 扣到碗里上锅蒸热就行
![武汉什锦豆腐脑--含豆腐脑 及馓子的做法的做法步骤图 第2张]( "武汉什锦豆腐脑--含豆腐脑 及馓子的做法的做法步骤图 第2张")
糯米泡一夜蒸熟 我的其实是头一天做豆皮剩下的糯米
馓子 可以直接到菜场买 也可以自己炸 面粉 水 盐适量 和匀成面团（较湿） 抹油 饧一个小时 手抹油搓成细条或拉成细条 越细越好 再饧十五分钟 油锅烧热后 下锅炸黄捞出 我不舍得给油 所以基本是两面煎的
![武汉什锦豆腐脑--含豆腐脑 及馓子的做法的做法步骤图 第3张]( "武汉什锦豆腐脑--含豆腐脑 及馓子的做法的做法步骤图 第3张")
花生米炸熟 放凉切碎 其实偷懒也可以用超市里的黄飞红
![武汉什锦豆腐脑--含豆腐脑 及馓子的做法的做法步骤图 第4张]( "武汉什锦豆腐脑--含豆腐脑 及馓子的做法的做法步骤图 第4张")
香菇 蘑菇 木耳 笋子切小丁 五花肉 剁碎 笋子焯道水 去涩味
![武汉什锦豆腐脑--含豆腐脑 及馓子的做法的做法步骤图 第5张]( "武汉什锦豆腐脑--含豆腐脑 及馓子的做法的做法步骤图 第5张")
肉末炒香后加入上述四丁 炒香 加高汤（或水） 加酱油 煮开可根据自身喜好加盐和胡椒 最后加水淀粉 薄薄的糊状 不要太多水淀粉
![武汉什锦豆腐脑--含豆腐脑 及馓子的做法的做法步骤图 第6张]( "武汉什锦豆腐脑--含豆腐脑 及馓子的做法的做法步骤图 第6张")
碗里铺上糯米 馓子 舀入 蒸好豆腐脑 加上刚做好的卤水 最后撒上香葱 花生碎 榨菜 芝麻即成
![武汉什锦豆腐脑--含豆腐脑 及馓子的做法的做法步骤图 第7张]( "武汉什锦豆腐脑--含豆腐脑 及馓子的做法的做法步骤图 第7张")
小贴士
1、卤里的菜可以自行调整 兼顾 脆 韧 香就行 比例基本是1:1:1
2、炸花生米 一个花生米小达人告诉的方法 很好用 花生可以炸得比较香脆 用温盐水泡半个小时捞出擦干水分 冷油炸 炸香
3、馓子 搓细 油温高再放入
