营山米粉

过年因为疫情原因没能吃到老家的米粉，一直念念不忘。现在决定自己动手尝试一下没想到第一次就成功了。真的很简单，在外漂泊的营山人做起来吧。

用料  

营山米粉的做法  

1. 汤底：带肉的棒骨让老板从中间剁开。洗净后凉水下锅焯水去沫捞出。砂锅中放入焯好的棒骨、姜片、小葱结、花椒小火炖1个小时后加少许盐备用。

2. 绍子：羊肉切块焯水去血沫捞出。锅里倒油烧热倒入姜片葱片干辣椒煸香后倒入羊肉翻炒至羊肉表面微干，加入酱油蚝油豆瓣酱翻炒变色后加入开水，加少许糖，倒入高压锅中，冒气后小火炖15分钟后大火收汁。

3. 配菜酸菜：酸菜凉水侵泡2个小时去咸。拧干水分后切丝。锅烧热，什么都不加直接倒入酸菜慢慢煸干水分后出锅。

4. 配菜豌豆：黄豌豆加开水泡2个小时后倒入骨头汤中炖至翻沙即可。

5. 配菜海带：鲜海带开水泡30分钟去腥，捞出洗净后加水加盐煮耙后捞出，晾凉后切丝备用。

6. 米粉用开水泡15-20分钟后捞出过凉水，吃之前浸泡在凉水中备用。烧一锅开水，取适量泡好的米粉放入漏勺中，在开水中汆10-15秒钟后捞出放入碗中。加入汤底、带丝、酸菜、豌豆、羊肉绍子、葱花、香菜、花椒面。开始享用美味吧。

7. 肉块焯水

8. 焯水时可以加葱姜去腥

9. 炒至表面微干。没大葱了用小葱代替。

10. 上色

11. 收汁

12. 后补的图，已经快吃完了😂

13. 酸菜煸干

14. 带丝

15. 米粉泡发

16. 过凉水

17. 烫好装碗

18. 爽翻 巴适得板

19. 三个干辣椒辣哭了，你们随意😂

小贴士

任何汤底都可以，鸡汤，鱼汤，排骨汤等。豌豆可以直接在排骨汤里面炖也可以单独煮。米粉泡发时间和汆水时间可以根据个人口味调整。图是后补的，数量有出入。