本菜谱视频:抖音—锵锵小食堂
黄金锤其实不是个新鲜的吃法了,大多数采用奥尔良酱料进行腌制后再烤。
今天稍微改良一下,自己搭配了酱料,另外特地放了小米椒增加了一点风味。
很多时候大家最后做出来的鸡翅东倒西歪,是因为前面整形的时候没有弄好。要想成品造型好看,请一定要按照我写的方法去弄,绝对是美貌和实力并存,能够轻松在隔离期朋友圈美食大赛中胜出的。
撇开油炸食品本身不谈,比起成品酱料中的添加剂,还是自己做的更健康一些。大一点的小孩子也可以放心吃。
大人们就开瓶啤酒或者可乐吧,不管是做宵夜还是下酒菜,都是不错的选择。
用料
鸡蛋 | 1个 |
油 | 500克 |
鸡翅根 | 6-8个 |
葱姜蒜 | 适量干 |
小米椒 | 2个 |
五香粉 | 1勺 |
盐 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
有颜值有实力的五香黄金锤的做法
鸡翅根洗净后进行处理整形
先在骨头尾部用剪刀剪短皮和筋然后沿着骨头的方向往下剪,多剪一点,方便出形状
剪好的应该是到这个位置,连皮带肉整个翻下去
对比图,左边是剪到位的 右边还没有
都剪到大概相同的位置,形状就会比较均匀好看
葱姜蒜准备
放入装翅根的盆里
倒入蚝油,料酒,生抽
小米椒切圈放入盆里,不吃辣可以不放。
加入一勺五香粉
加入一勺盐
带上一次性手套,抓匀
盖上保鲜膜
放入冰箱冷藏2小时以上,或者过夜。
中途偶尔翻拌一下鸡蛋一枚打散 再准备适量的面粉和面包糠
腌制好以后,把每个翅根的骨头顶部裹上一层锡箔纸,也可以最后炸好了再裹,但那个时候会比较烫手,要多等一下。
拿出一个翅根,先裹面粉
再裹蛋液
最后裹面包糠
锅内放油,烧至6-7成热,放入鸡翅。中小火慢炸。
我喜欢用小而深的锅炸,更好用一些。
请注意,这一步一定要中小火慢慢炸,不然油温太高,一下去表皮就熟了,上色太快很容易焦。炸至熟透 表面金黄捞出,一般需要3-5分钟
开大火,油温升高以后把翅根放下去复炸一遍。这一步的目的是上色,把油逼出来。最多10-15秒 时间久了颜色就太深了不好看。
香气诱人,金黄酥脆
从上往下看,每根骨头都是直立不倒的。