老式麪包~黃油版&橄欖油板

愛和自由老師非常有名的一款老式麪包，相信大家都做過，後來我又做了幾次老式麪包橄欖油版，減了油和糖，還是超讚

原版~~酵頭：金像麪包粉210克、低筋麪粉90克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克
   主麪糰：金像麪包粉210克、低筋麪粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克
   表面裝飾：融化的黃油
   水量請根據自家麪粉的情況定，可適當減少。如果麪包粉筋度不夠高，也不必非得兌這麼些低粉。

老式麪包橄欖油版， 配方： 酵頭：粉50% 水40% 糖4% 酵母1.3% 主麪糰：粉50% 橄欖油8% 蛋13% 鹽1% 糖10% 吉士粉1% 水適量 酵頭：麪包粉210克 低粉90克 糖24克 酵母7.8克 水240克 主麪糰：麪包粉210克 低粉90克 橄欖油48克 雞蛋78克 糖60克 鹽6克 奶粉6克 水適量

老師的烤盤尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。我用的28*28的金盤。

用料  

老式麪包~黃油版&橄欖油板的做法  

1. 過程說明我也直接寫老師的了。其實我是麪包機揉麪+第一次發酵的。
   ⒈將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀（圖1-2）。
      我用溫水先化了酵母后再混合麪粉，發酵時將面盆放在發酵箱裏，這個過程約2小時。各家條件不同，時間僅供參考，還是要看程度。
      ⒉將1與主麪糰中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麪筋擴展，表面光滑。
      ⒊加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處發至約2倍大（圖3-4）。
      ⒋將麪糰取出，平均分割成6份。

2. 立即將麪糰搓成條狀，然後搓到約1米長

3. 將麪糰兩頭相接，左手固定住對摺的地方，右手向內搓約2圈
   將相接的部分塞進圓圈裏，表面是5個辮，排到塗過油的烤盤上，放溫暖溼潤處進行最後發酵。

4. 這張是老師的整形圖。

5. 最後發酵結束，送入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。出爐後立即刷融化的黃油。這張是黃油版的圖片。

6. 這張是橄欖油板的圖片，一樣很誘人哦，味道稍微清淡點，但媽媽她們也很喜歡。