甘酒和酸米酒

用料  

甘酒和酸米酒的做法  

1. 大米清洗后篦干水加入2100g（水加的比较多，觉得成品淡的话可以少加水）水开始用电饭锅煮粥

2. 粥凉到60度后加入米麴拌均，稍微粘稠不大好搅拌，不过因为前期煮粥的时候加水多所以现在已经不能再加水了，后期发酵以后会变得很稀。（照片是做200g米的时候照的，所以看起来比较少，后面照片都是500g米的啦）

3. 1、米麴发酵需要温度在60度左右，我用的是电饭锅的保温功能。我家用的苏泊尔电饭锅保温的温度比较高，锅子下面垫了两块毛巾，电饭锅的盖子不能盖（一个是发酵需要空气另外也是因为温度太高），我在上面盖一块硅胶蒸垫😊
   2、随着发酵的进行，粥会越来越稀，有空的话就搅拌一下，没空放一晚也能做好。
   3、需要注意的是：你第一次做的话还是需要个探针式温度计来确定温度的。

4. 1、大约发酵6个小时就很甜了（注意下这是因为我家电饭锅温度高），也可以继续发酵一阵子大约6-10小时之间就行。
   2、这里做好的就是甘酒啦，味道很甜，这个甜味和咱们用甜酒药做的米酒味道不大一样，两种米酒都很甜，醪糟甜的比较浓烈，甘酒甜的稍微柔和一些。N

5. 接下来把锅拿出来，等温度降到40度以下加入做馒头的酵母，锅不用再保温，等着发酵冒泡就行了。时间的长短要看环境温度和酵母的添加量，30度的环境温度我加5g酵母粉。

6. 加了酵母两小时后就有很密集的泡泡啦 ，米粒飘上很多来就算是好了。过滤出来放冰箱冷藏，喝的时候再加些冰块很清爽。
   
   
   
   做好的醪糟也可以按这个方法加酵母发酵几个小时，也很好喝。