速入→炸鸡腿血泪实验经验！

深夜总是好想吃炸鸡腿！
但是叫外卖又怕不干净T﹏T
所以买了一袋鸡腿，分了3次做实验炸鸡腿。
不敢说能让各位做出完美鸡腿，
但是希望大家能在炸鸡路上少走弯路(๑•̀ㅁ•́ฅ)

ps:过程没有一直拍照，所以有些图来源网络。但经验绝对是自己摸索滴！

用料  

速入→炸鸡腿血泪实验经验！的做法  

1. 首先，第一步：
   买回来的鸡腿清洗干净后，一定要用清水泡20分钟去血水！！！
   只泡清水，不要在鸡腿上动刀
   
   ※原因：不去血水，炸的时候会出血，鸡腿会被炸黑的，非常难看

2. 然后，第二步：开始腌制鸡腿！
   把鸡腿、姜片、洋葱条、蒜粒放进保鲜盒或保鲜袋里，
   然后加盐、酱油、蚝油、香辣孜然粉或辣椒粉等自己喜欢的调味粉、糖，
   最后加3勺牛奶。
   （用保鲜盒的话腌汁要没过鸡腿一半以上，如果不行就放食品级保鲜袋里）
   
   ※腌制时间：冰箱2°-4°冷藏室 整晚10h＋
   
   1.只加盐不加酱油会不入味，所以酱油必不可少。
   2.喜欢吃辣的就放辣椒粉，没有不放也没关系，只是增加风味，但一定是要加调料粉，不能用小米椒等新鲜辣椒替代腌制，辣味腌不进去的。（※还有不要买家乐的香酥炸鸡粉，超难吃，就是方便面调味包味）。
   3.※牛奶腌制据说可以使鸡肉鲜嫩，没有就加点清水好了。
   4.在腌制阶段，有的朋友会为了缩短时间，在鸡腿上戳孔划刀使鸡肉快速入味，
   ※谨记：达咩！达咩！戳孔划刀会让鸡腿在炸的时候流失汁水，吃起来虽肉质鲜嫩但因缺少肉汁口感会有点干，而且划刀会增大面积使得裹粉难度增大，所以想要快入味不如放多勺酱油。
   

3. 第三步：裹粉！（同时进行第四步热油锅）
   1.把面粉：玉米淀粉：调味粉按照4:2:1的比例调配好。另外准备一碗清水。
   2.把鸡腿单独从腌汁中拿出放进另一个盘子，在鸡腿上加4茶匙面粉或玉米淀粉以及2茶匙腌汁或1瓷勺牛奶，调成浓稠面糊挂在鸡腿上，这样会更好裹粉。
   3.把鸡腿放进调配好的炸粉了，按压翻滚裹粉，拿起来抖掉多余的粉，放进清水里再拿起来再重复裹一次粉，※这一次一定要确保每一寸都裹到粉了，然后拿起两个鸡腿相撞，把多余的粉撞掉，等下炸出来就会有好看的鳞。
   
   ※调面糊这步加1勺牛奶炸出来会有奶香味，喜欢可以放，不放也没关系。
   ※过清水这一步必不可少，缺了这步炸粉是裹不住的，而且炸出来的脆皮很薄。
   ※最后一定要按压翻滚让鸡腿完全裹上炸粉，这样炸的时候油不会飞溅出来，而且鸡腿能在油炸瞬间被凝固的外壳牢牢锁住肉汁。
   ※喜欢吃厚厚脆皮的可以不抖粉，但最好还是抖吧。抖粉也可以把鸡腿放滤勺抖。
   

4. 第四步：开炸！（油锅最好选浅色锅，避免黑铁锅，因为浅色锅可以更清晰看到油炸过程中油和炸物的状态，避免炸糊）
   1.鸡腿平躺下的一半高度，就是锅里所需油的最低高度。
   2.电磁炉开中大火，让油温升高到放木筷子下去，周围能不断冒出小气泡，这个时候就把裹好粉的鸡腿放下去(※不要翻动不然粉会脱落)，油锅会猛烈沸腾，不要怕，只要粉裹好，油不会飞溅。
   3.让鸡腿在中大火中先炸20秒：一面炸10秒定型后再翻另一面炸10秒定型。
   4.20秒后调小火炸定时12分钟（大鸡腿炸12分钟，鸡中翅鸡小腿炸5分钟就可以了），期间可以翻2-3次面，此时虽然调小火，但油还是应该在沸腾，只是没有刚开始那么猛烈。
   （炸到后面会有一股很香的炸鸡味，刺激！）
   5.定时的最后10秒调大火炸，让鸡腿变金黄同时逼出油，让鸡腿少点油腻。
   6.捞起鸡腿放在网架上沥油。
   7.撒上喜欢的调料粉：孜然粉、辣椒粉、芝士粉、蜂蜜芥末……
   8.深夜炸鸡开吃！！！(づ￣ ³￣)づ美滋滋~

小贴士

要点都加了※，在做的过程要牢记于心
※要让鸡肉鲜嫩多汁，两个要点：一定要腌制够时间，二裹粉要到位。
※调味我这个版本不是最好的，只是着重过程技巧，所以各位可以结合自己口味再看下别的菜谱综合调味。
※炸到最后万万不可用筷子戳孔判生熟，肉汁流出会致使热油飞溅，易使战况失控大受伤，切记此举万万不可。(。•́︿•̀。)生熟判断解决方法：你可以先炸一个鸡腿试试水掌握下时间。
※不要轻易尝试炸大鸡腿（不自量力的我知错了），新手还是从炸鸡中翅和鸡小腿开始吧。
※腌汁中的洋葱不要丢，裹上粉炸洋葱圈吧！