中种法发酵的椰蓉吐司,大大的吐司放一两天也不会变硬,美味,很适合家庭烤制,这款在有馅料的吐司里黄油含量算低的,适合怕胖的美女
用料
中种 | |
高筋面粉 | 175g |
牛奶 | 105g |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
除中种以外面团还需要 | |
高筋面粉或全麦粉 | 115g |
糖 | 45g |
酵母 | 2g |
全蛋液 | 30g |
黄油 | 20g |
淡奶油 | 40g |
椰蓉馅料 | |
椰蓉 | 50g |
糖 | 30g |
黄油 | 25g |
全蛋液 | 30g |
中种法椰蓉吐司的做法
中种面团的原料放入面包机,和面15-20分钟,放入保鲜袋,冰箱冷藏24至72小时。发酵成两倍大小。
把中种面团撕成小块,放入除黄油以外的材料,面包机和面15-20分钟,放入黄油继续和面半小时以上,直到成膜。
放温暖处发酵至两倍大,手指戳孔不会回缩。
趁面粉发酵的时候可以制作椰蓉馅料,将黄油切成小块,放入蛋液,椰蓉和糖,搅匀。
发酵好的面团揉几下赶出气泡,松弛5分钟,赶成长方形面饼,靠一侧三分之二用刮刀均匀涂上椰蓉
先折叠没有涂椰蓉的一侧,然后把另一侧折叠上来,形成三层面饼中间两层椰蓉
将面饼赶薄赶平,最后整形成长方形,然后用刀沿着长边把面饼三等分,分行后把三条面饼编成麻花辫
小心放入吐司盒内,盖上吐司盒盖子,放在温暖的地方发酵,发到吐司盒八层满,刷上蛋液,入烤箱170度,25分钟.
成品
内部组织
小贴士
烤箱需要预热,我用的德普烤箱,快热档180度预热10分钟,然后放入吐司盒,调整到170度,25分钟,立即脱模,吐司最好烤制不要超过30分钟