🔺只有极少数香港高级茶楼才可以吃到的超级传统超级经典的“鸳鸯饭
用料
白饭 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
菜心粒或芥兰粒 | 适量 |
番茄 | 2个 |
鸡肉 | 适量 |
虾仁 | 适量 |
淡奶 | 适量 |
金寶忌廉湯 | 6克 |
生抽 | 适量 |
经典港式鸳鸯饭(版本一)的做法
炒饭用隔夜饭完全没必要,只要方法正确,用热饭也可以炒得粒粒分明
鸡蛋打散,倒入热的锅里别动,等蛋液底部稍微凝固马上倒入白饭翻面,开最小火,一定要最小火,反复翻炒,使蛋液挂在每一粒米饭上,慢慢把火调大,炒至白饭干爽,加点生抽调味即可
(不要把蛋液和米饭抓匀才下锅炒,会没有蛋味)菜心粒飞水15秒后倒出
虾仁切粒下油锅炸至八成熟倒出白汁做法请参考主页「白汁雞皇饭」里的白汁做法
锅中倒入白汁,放入虾仁和菜心,加盐,勾芡,出锅用碗装着备用把白汁和番茄汁淋在提前准备好的炒饭两边就完成了
小贴士
做这个饭建议用冰冻虾,会更好食