沙茶酱爆鱿鱼

用料  

沙茶酱爆鱿鱼的做法  

1. 将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，清理干净内脏

2. 将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角间隔3毫米轻划斜刀，只切透鱿鱼的三分之二，不可切透鱿鱼

3. 划完后以之前的划线，转过鱿鱼，再呈90度角间隔3毫米轻划斜刀

4. 然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成三角片

5. 锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里

6. 锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜、葱末

7. 然后放入青红黄椒翻炒

8. 翻炒后加入蚝油炒匀

9. 最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒

10. 放入沙茶酱和适量米酒炒匀之后出锅，撒上小米椒粒即可

小贴士

蚝油、和沙茶酱已有咸味，盐要酌量放。