一直很喜欢吃虾仁饺子,毕竟在大连这个海滨城市,吃海鲜很方便,而虾仁饺子又是海鲜饺子的代表,每次想吃虾仁饺子时,常常去喜家德和咱家饺子这两家饭店,喜家德店多,可饺子包法是平平捏的,缺少嚼头,而且韭菜放的多了,有些辣,咱家饺子味道很正,可店少,自从搬家后,不方便了,所以,还是自己包吧。
考虑到单身同胞的方便,把菜谱量定为一人份,准确的是20~24只饺子,580~630g,每只饺子24~28g,比超市卖的速冻饺子(11-15g)大些。
同时,为了方便单身在市场上购买材料,饺子皮是半斤,猪梅肉是2两,其它也都给出了参考数量。
如果想做2人份,所有用料翻倍即可。
会不会很贵?说到成本,按写菜谱时物价计算,每份才15元,饭店的1/2,收入低的单身们有福了。
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一一一一一一一一一一一一一一一一 公测版本
2019.11.08 增加用料②的注及步骤11。
步骤10中补充了更多特点。
一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一
关于版本的含义说明,参见我的下厨房主页。
用料
①饺子皮 | 250克,买现成的,22-23张,直径7~8cm左右 |
②冻虾仁 | 90克,11~12头,买每斤50-60头的 |
注:如果是买大虾剥虾仁的话,按11-12只虾180克左右重量就差不多。 | |
③猪梅肉 | 100克,让店家绞馅 |
④韭菜(或韭黄) | 35克,6~8棵 |
⑤香菇 | 40克,2~4个,新鲜,小个头就多点 |
⑥香菜 | 15克,2~3棵,不喜欢的忽略 |
⑦黑木耳 | 2克,7~8朵,干品 |
⑧蛋清 | 30克,1个,中等鸡蛋 |
⑨大葱白 | 10克,1段,拇指长 |
小计 | ≈570克 |
调料: | |
a.生抽 | 15克,1汤匙 |
b.蚝油 | 15克,1汤匙 |
c.香油 | 7克,1/2汤匙 |
d.姜粉 | 0.5克,1/4调料匙 |
e.食盐 | 2~3克,1/2调料匙 |
小计 | ≈40克 |
合计 | ≈610克 |
虾仁三鲜饺子(一人份、快手版、每个饺子都有个大虾仁)的做法
所有馅料(②~⑨)准备好,虾仁(水泡解冻)、香茹(去根)、韭菜(摘去烂叶、去根外层皮)、木耳(用水泡发、摘去硬结)、香菜(去根、摘去烂叶)、大葱白等洗净控水,分离蛋黄后的蛋清打入碗中。
注:
①买大虾剥虾仁时,要先去掉虾线(参考步骤11)。虾仁切成2段,蛋清用筷子搅打,香菇、韭菜、木耳、香菜、大葱白切成碎末。
除食盐外的所有调料兑在大碗(用于拌馅,7吋以上)中。
往盛调料的大碗倒入所有馅料,搅拌均匀,尝下味道,根据口味加适量盐,拿不准的话,可以一次少加点,多次尝多次加。
馅料已经调好了。
开始包饺子了。
每个饺子放一段虾仁,馅别放太多,因为买的饺子皮大小会有差异,建议前面1~2个饺子先试下馅量,后面的就顺利了。
捏饺子皮的方法,参考:。包好的饺子摆放在干净的菜板上。
全包完后,开始煮饺子了。
电磁炉上放置装水的汤锅,大火烧开后,下入饺子,用汤勺背时不时推动几圈,避免粘锅,水再沸腾后,加入一小碗凉水,这个过程叫"一滚",如此"三滚"后,饺子会漂浮在水面上,再来“一滚"就熟了。第1次煮拿不准的话,可以捞出一个尝一下。饺子熟了后,准备两个大盘子(8吋),用大漏勺及时捞出,控净水后倒入大盘子中(上图),因为刚出锅的饺子比较容易粘连,所以,晃动几下后,再倒入另一个大盘子中(下图)。
终于可以吃饺子了,吃饺子的蘸料最常见的是蒜泥+生抽+醋,大家可以根据自己口味调整比例。
"每个饺子都有个大虾仁",灰大叔虾仁三鲜饺子的最突出特点,其它特点还有:
①采用的是母亲山东老家的皱压包法,比平捏的更有嚼劲;
②每个饺子都很紧实,不会吃起来水的感觉;
③颜色也好看,红的是虾,绿的悬韭菜,黑的是木耳和香菇。
你还有还有什么感受,一起写在作业里哦。附:牙签快速挑虾线的方法。
小贴士
1、1汤匙(家里常用的,白瓷,连把长12cm左右,宽4.3cm左右)约15ml。
2、1调料匙(调料罐配的,白塑料或不锈钢,顶端半球形,直径3cm)约5ml。