街角美食斗士第一集就是到成都,里面的美食太多,看锅盔看饿了,于是自己撸起来,这个是简版的,上手超快!超酥脆,好吃,不比外面肥肠粉门口卖的差,关键是能吃到肉肉,而不是肉渣渣。
用料
面粉 | 300克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 3克 |
温水 | 120克 |
肉末 | 50克 |
花椒 | 10克 |
生抽 | 5克 |
姜末 | 3克 |
葱末 | 3克 |
军屯锅盔的做法
300克面粉里加入5克盐
3克酵母
水120克,这个量不是绝对的,面粉吸水性不同,多次少量添加。
揉成光滑不粘手的面团就好。
这个锅盔的面是属于半发酵,不能发太久了。
肉末里加生抽,喜欢肉肉的,可多加。
加花椒粉,这个一定不能少。
姜末去腥
葱花增香
搅合搅合
发好的面团,均分面团揉成圆球,松弛十五分钟。
在往前后擀成长长的椭圆面皮长条
抹上肉末
竖着卷成长条,这个是简单的卷法,也可以横着卷,这样层数会更多,我偷懒
卷成圈
按压成饼
油锅里多倒油,两面都给炸透,不能太大火,要有耐心。
炸好就可以吃了,有烤箱的话,可以再进烤箱烤烤,会更加酥脆,就像纪录片里一样,放火炉子里烤烤